2024年公共营养师《三级》每日一练试题05月30日

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判断题

1、灵芝多糖具有抗肿瘤的功能。（　）

答 案：对

2、尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。（）

答 案：错

解 析：尿液保存时加入化学防腐剂的作用有两方面，包括抑制细菌生长和维持酸性。

3、档案在柜架内的排列次序，应先右后左，先下后上。（）

答 案：错

解 析：档案在柜架内的排列次序，应先左后右，先上后下。

4、采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）

答 案：错

解 析：采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度上升，且反式脂肪酸含量增高。

单选题

1、碘在体内主要参与（　　）的合成。

• A：皮质激素
• B：性激素
• C：肾上腺素
• D：甲状腺素

答 案：D

2、膳食模式评价的依据是（　　）。

• A：中国居民膳食指南
• B：NRVs
• C：DRIs
• D：中国居民平衡膳食宝塔

答 案：D

3、一个人日为一个人一日用（）。

• A：早餐
• B：中餐
• C：晚餐
• D：三餐

答 案：D

解 析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。

4、社区营养干预措施的基本原则是（）。

• A：考虑营养问题的重要程度
• B：考虑对解决营养问题的作用大小
• C：考虑实施干预的难易程度等
• D：以上均是

答 案：D

解 析：基本原则包括①考虑营养问题的重要程度；②考虑对解决营养问题的作用大小③考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。

多选题

1、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（　　）。

• A：锰
• B：氟
• C：砷
• D：镍
• E：铅

答 案：CE

2、《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的()作出了基本卫生要求。

• A：企业的选址
• B：原料采购
• C：生产过程
• D：从业人员
• E：储运

答 案：ABCDE

3、下列关于维生素的表述中，正确的是（）。

• A：维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏
• B：维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用
• C：维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现
• D：维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用
• E：维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

答 案：ABCD

4、食品营养标签的内容包括（）。

• A：健康声称
• B：营养成分表
• C：功能声称
• D：营养声称
• E：功效声称

答 案：ABD

解 析：食品营养标签包括营养成分(营养信息)、营养声称和健康声明三大部分。

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

3、简述体格测量标准化的内容和意义。

答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。