2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题05月23日

2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题05月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过10μg／kg。（）

答 案：错

解 析：我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过5μg／kg。

2、锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。（）

答 案：对

解 析：锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节，生理水平的锌可控制免疫调节因子的分泌和产生。

3、社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。（）

答 案：对

解 析：社区营养干预措施的基本原则包括：①考虑营养问题的重要程度，在选择社区营养干预措施时，要优先考虑解决重要营养问题的干预措施；②考虑对解决营养问题的作用大小，干预措施最重要的选择标准是所选择的措施能否在解决营养问题中发挥最佳的作用；③考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。

单选题

1、人畜共患传染病不包括（）。

• A：鼻疽
• B：结核
• C：麻风
• D：猪瘟

答 案：C

解 析：人畜共患传染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪传染病、囊虫病、旋毛虫病和结核。

2、毕脱斑的形成是由于（）。

• A：核黄素缺乏
• B：硫胺素缺乏
• C：体内脂质过多
• D：维生素A摄入不足

答 案：D

解 析：维生素A缺乏时间较长时，在眼脸裂部球结膜靠近角膜缘处，有灰白色微小泡沫小点散在其表面，随后集成圆、卵圆形或三角形，表面微隆起，干燥且不易擦去，即为毕脱斑。

3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

• A：10和15
• B：15和20
• C：20和25
• D：25和30

答 案：B

解 析：中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食参考摄人量》(DRIs)中，成人铁适宜摄入量(AI)男子为15mg／日，女子为20mg／日。

多选题

1、碳水化合物的主要功能为（）。

• A：供给和储存能量
• B：构成组织及重要的生命物质
• C：节约蛋白质和抗生素作用
• D：解毒作用
• E：提供人体必需氨基酸

答 案：ABCD

2、职业的特征包括（　　）。

• A：目的性
• B：社会性
• C：规范性
• D：群体性
• E：联系性

答 案：ABCDE

3、发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。

• A：沙门菌食物中毒
• B：肉毒梭菌毒素中毒
• C：葡萄球菌肠毒素中毒
• D：河豚鱼食物中毒
• E：副溶血性弧菌食物中毒

答 案：ACE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、食品营养素的种类、数量及相互比例谷粒维生素B最丰富的部位是________。

答 案：胚芽和糊粉层

2、条件必需氨基酸

答 案：在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要，必须由食物供给。

3、某种饼干的配料为：全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。钙饼干每100g的营养成分见下表：
营养成分表
请完成以下操作：
1．指出该饼干营养标签中已经表达的信息和未表达的信息。
2．计算营养质量指数，对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价。（假设30～50岁，轻体力女性食用，其能量推荐量为8787kJ，蛋白质推荐量为65g，碳水化合物推荐量为315g，钙推荐量为800mg）。
3．根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

答 案：1．该标签已经标示出主要的营养成分和能量的含量，但是缺乏钠等常量元素和微量营养素的信息；缺乏营养素和能量占NRV的比例的信息。2．计算并评价该饼干的蛋白质、碳水化合物和钙的营养质量指数
①计算营养质量指数
蛋白质INQ=营养素密度／热能密度=(8．2／65)／(1980／8787)=0．126／0．225=0．56
碳水化合物INQ=(73．3／315)／(1980／8787)=0．233／0．225=1．04
钙的INQ=(278／800)／(1980／8787)=0．348／0．225=1．54
②评价：
该饼干的蛋白质营养质量指数=0．56<1，即蛋白质的营养价值较差，长期大量食用有可能造成蛋白质摄人不足。
碳水化合物营养质量指数=1．04≈1，即碳水化合物的营养价值一般。
钙营养质量指数=1．54>1，即钙的营养价值较好。
3．根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料
①本产品富含蛋白质、钙、膳食纤维和多种维生素、矿物质，适合各年龄段人群食用。
②蛋白质为生长发育、组织细胞修复和维持正常的机体免疫力等所必须。
③钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨密度。
④膳食纤维有通便、降血脂、降糖和预防直肠癌等保健作用。
⑤维生素和矿物质有助于维持人体健康。