2024年公共营养师《三级》每日一练试题05月21日

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判断题

1、维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降低。（）

答 案：错

解 析：维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性增加。

2、维生素D缺乏病在不同年龄有相同的临床表现。（）

答 案：错

解 析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期出现维生素D缺乏可导致佝偻病的发生，成人阶段则会形成骨软化症。

3、食物中毒的特点是呈爆发性，病情相似，与食物有关，有传染性。（　）

答 案：错

4、在食谱编制过程中，除要求保证营养平衡外，还要考虑就餐对象的饮食习惯和经济条件．（　）。

答 案：对

解 析：暂无

单选题

1、肝昏迷前期应控制的食物是( )。

• A：海带
• B：冬瓜
• C：蚕豆
• D：鸡蛋

答 案：D

2、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（　　）。

• A：优质蛋白质
• B：较多的钙
• C：多不饱和脂肪酸
• D：丰富的碘

答 案：C

3、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

• A：蛋氨酸
• B：精氨酸
• C：赖氨酸
• D：色氨酸

答 案：C

4、下列油脂中( )含亚油酸最高

• A：花生油
• B：大豆油
• C：菜籽油
• D：棕榈油

答 案：B

多选题

1、学龄儿童要避免进食（　　）。

• A：油炸食物
• B：刺激食物
• C：高糖食物
• D：水果冻
• E：膨化食物

答 案：ABCDE

2、对儿童来说，良好的铁来源是（）。

• A：动物血
• B：肝脏
• C：红肉
• D：豆类
• E：黑木耳

答 案：ABCDE

解 析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富

3、按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。

• A：组合蛋白质值
• B：纤维类蛋白质
• C：单纯蛋白质
• D：结合蛋白质
• E：球状蛋白质

答 案：CD

4、学校营养配餐原则是（）。

• A：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
• B：各营养素的比例要适宜
• C：食物搭配要合理
• D：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
• E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

答 案：ABCE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。

请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。

3、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。

答 案：2%