2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题05月17日

2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题05月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、生蛋清可以直接食用。（　　）

答 案：错

解 析：×

2、基础代谢率与体重成正比。（）

答 案：错

解 析：基础代谢率的高低与体重并不成比例关系，而与体表面积基本上成正比。

3、与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9％葡萄糖溶液，5％NaCl溶液。（）

答 案：错

解 析：等渗溶液为与血浆渗透压近似相等的溶液，如0.9％NaCl溶液（生理盐水）、0.5％葡萄糖溶液等。

单选题

1、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

• A：亚硝胺
• B：色胺
• C：腐胺
• D：组胺

答 案：A

解 析：仲胺和亚硝酸盐在一定条件下，可在体内，也可在体外合成亚硝胺。有些加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、酸渍菜、腌菜、发酵食品、啤酒以及油煎咸肉均含有一定量的N-亚硝基化合物。

2、脂餐膳食是检查（）的膳食。

• A：小肠对脂肪的吸收能力
• B：人体对脂肪的代谢情况
• C：胆囊及胆管的形态及功能
• D：检查高脂血症的膳食

答 案：C

解 析：脂餐膳食，即胆囊造影检查膳食，是用来检查胆囊和胆管的形态及功能的膳食，其方法为：①检查前1日午餐进食高脂肪、高蛋白膳食，刺激胆囊收缩排空；②检查前1日采用无油高碳水化合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后服造影剂后禁食禁烟；③检查当天早餐禁食，服药后12～14小时开始胆囊检查。第1次摄片后，如胆囊显影，进食高脂肪膳食（脂肪量不少于25～50g），促进胆囊收缩排空，并进行第2次摄片，进行胆囊形态和功能的观察和分析。

3、癞皮症是由于缺乏（）。

• A：维生素PP
• B：维生素B1
• C：维生素B2
• D：维生素A

答 案：A

解 析：维生素PP又称为抗癞皮病因子，缺乏可导致癞皮病。

多选题

1、人体的消耗能量主要用于（）。

• A：基础代谢
• B：体力活动
• C：生长发育
• D：食物的特殊动力作用
• E：胎儿生长

答 案：ABCDE

2、在下列表述中，你认为正确的是（　　）。

• A：办事公道是企业能够正常运行的基本条件
• B：办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件
• C：办事公道是抵制行业不正之风的基本要求
• D：办事公道是职业劳动者应该具有的品质
• E：办事公道是企业活动的根本要求

答 案：ABCDE

3、幼儿膳食制作原则有（）。

• A：蔬菜先切后洗
• B：幼儿食物单独制作
• C：具有较好的色、香、味和形
• D：避免吃捞米饭
• E：鲜奶要充分反复加热，以保证安全

答 案：BCD

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、人工喂养

答 案：人工喂养是指因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可采用牛乳、羊乳等动物乳或其他代乳品喂养婴儿的方法。由于不同种动物的乳，严格来讲，只适合相应种类动物的幼子，并不适宜其他种类幼子的生长发育，同时亦不适宜直接喂养婴儿。因此，特别是对0～4个月的婴儿，只有在实在无法用母乳喂养时才采用人工喂养。

2、简述防止杂环胺危害的措施

答 案：(1)改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧、烤、煎、炸的食物。(2)增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。因此，增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环胺的危害有积极作用。(3)灭活处理。次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活；亚油酸可降低其诱变性。(4)加强甑测。建立和完善杂环胺的检测方法，加强食物中含量监测等，尽快制定食品中的允许限量标准。

3、凡占人体内占总重量大于________的矿物质称为常量元素。

答 案：0.01%