2024年公共营养师《四级》每日一练试题05月15日

2024-05-15 13:39:16 来源:吉格考试网

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2024年公共营养师《四级》每日一练试题05月15日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、利用现有资料应注意进行质量评价,检查发表的时间是否符合国家规划,论据是否充分,确定资科,可靠后再进一步分析数据( )。

答 案:对

解 析:暂无

2、3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。()

答 案:错

解 析:3天回顾法调查通常选择2个工作日和1个休息日进行。

3、食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。(  )

答 案:对

4、访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流,电话交谈不是访谈法。()  

答 案:错

解 析:电话交谈是访谈法的一种。  

单选题

1、关于乳母营养,以下陈述不科学的是()。

  • A:食物种类齐全,品种多样
  • B:多食含钙丰富的食品,如奶类
  • C:供给充足的优质蛋白,至少10个鸡蛋
  • D:摄入足够的新鲜蔬菜和水果

答 案:C

解 析:鸡蛋含有很高的蛋白质,但每日进食鸡蛋的量不要多于6个,以免增加肾脏负担。

2、人体所需的宏量营养素包括(  )、脂肪、碳水化合物。

  • A:维生素
  • B:矿物质
  • C:膳食纤维
  • D:蛋白质

答 案:D

3、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需要测定(  )。

  • A:粪氮
  • B:食物氮
  • C:食物摄取量
  • D:尿内源氮

答 案:A

4、营养素的三大主要功能之一是(  )。

  • A:帮助人体消化吸收
  • B:预防疾病
  • C:提供能量
  • D:提高免疫力

答 案:C

多选题

1、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括()。

  • A:蛋白质和脂肪
  • B:非脂乳固体
  • C:酸度和杂质
  • D:硝酸盐和亚硝酸盐
  • E:微生物和黄曲霉毒素

答 案:ABCDE

2、学校营养配餐原则是()。

  • A:保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
  • B:各营养素的比例要适宜
  • C:食物搭配要合理
  • D:如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
  • E:饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

答 案:ABCE

3、维生素B1的主要来源有()。

  • A:挂面
  • B:动物的肝脏
  • C:豆类
  • D:肉类
  • E:全麦面包

答 案:BCDE

4、下列属于个人健康档案基本资料的是()。

  • A:膳食史
  • B:基本情况
  • C:家庭疾患史
  • D:个人疾病史
  • E:体育锻炼情况

答 案:ABCDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、请简述食谱的综合评价内容。

答 案:(1)食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法,计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。(2)食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足?
(3)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?动物脂肪是否过量?
(4)蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?其他主要微量营养素来源如何?
(5)三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供给?
(6)烹饪方法是否合适,营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。

3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一,请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

答 案:(1)测量方法:①受试者自然站立,被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位,并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度,把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄,使钳尖部充分夹住皮褶,在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次,记录以毫米(mm)为单位,精确到0.1mm。
(2)注意事项:
①受试者自然站立,肌肉不要紧张,体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来,但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前,及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计;每天工作完成后,装入皮褶厚度测量计盒中,并放入仪器箱中保存。

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