2024年公共营养师《四级》每日一练试题05月10日

2024-05-10 13:36:00 来源:吉格考试网

课程 题库
分享到空间 分享到新浪微博 分享到QQ 分享到微信

2024年公共营养师《四级》每日一练试题05月10日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、位居平衡膳食宝塔第四层的食物是奶类及奶制品。( )

答 案:错

解 析:暂无

2、蛋白质—能量营养不良主要危害老人、孕妇。()

答 案:错

解 析:蛋白质—能量营养不良在成人和儿童均可发生,但以婴幼儿最为敏感。

3、初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。(  )

答 案:对

4、营养教育并非仅仅传播营养知识,还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。(  )

答 案:对

单选题

1、当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被(  )分解,呈现混浊并有臭味。

  • A:蛋白酶
  • B:细菌酶
  • C:消化酶
  • D:淀粉酶

答 案:B

2、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需要测定(  )。

  • A:粪氮
  • B:食物氮
  • C:食物摄取量
  • D:尿内源氮

答 案:A

3、就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得()。

  • A:评价食品质量好坏的依据
  • B:食品理化指标的数据
  • C:可以用于标示的食物营养成分基础数据
  • D:食品卫生标准的数据

答 案:C

解 析:就食品营养标签制作而言,产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。

4、谷类食物中(  )含量最为丰富。

  • A:蛋白质
  • B:脂肪
  • C:碳水化合物
  • D:维生素

答 案:C

多选题

1、人体膳食调查报告的主体内容应包括()。

  • A:居民食物摄入状况
  • B:居民能量和主要营养素摄入状况
  • C:居民能量、蛋白质、脂肪的来源
  • D:居民膳食结构状况与膳食指南的比较
  • E:针对存在问题提出建议

答 案:ABCD

解 析:膳食调查报告主体内容包括:居民食物摄入状况,居民能量和主要营养素摄入状况,居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源,居民膳食结构状况与膳食指南的比较,通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。

2、设计调查表时,要注意的方面包括()。

  • A:调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后
  • B:调查表要与调查主题密切相关,重点突出,避免可有可无的问题
  • C:调查表中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序
  • D:调查表中的问题要容易让被调查者接受
  • E:尽量使用简单、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表

答 案:BCDE

3、称重记账法应注意()。

  • A:尽量注意称量各种食物的可食部,如果称到的为市品毛重,则应根据可食部比例折算成可食部数量
  • B:在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
  • C:要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
  • D:家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
  • E:要考虑人日数和总人日数的计算问题

答 案:ABCE

4、数据库的主要特点有()。

  • A:实现数据共享
  • B:数据的独立性
  • C:数据间相互影响
  • D:数据实现集中控制
  • E:数据的安全性和可靠性

答 案:ABDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一,请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

答 案:(1)测量方法:①受试者自然站立,被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位,并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度,把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄,使钳尖部充分夹住皮褶,在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次,记录以毫米(mm)为单位,精确到0.1mm。
(2)注意事项:
①受试者自然站立,肌肉不要紧张,体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来,但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前,及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计;每天工作完成后,装入皮褶厚度测量计盒中,并放入仪器箱中保存。

3、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示,请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。

答 案:(1)氨基酸评分(AAS)是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为:AAS=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)÷理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)。找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)的评分值,即为食物蛋白质的氨基酸评分。(2)经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为:PDCAAS=AAS×TD。
(3)传统的氨基酸评分(AAS)和经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单,只要有食物蛋白质氨基酸资料,即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分,对蛋白质营养价值做出评价;但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值,但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值(PER),对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。

温馨提示:因考试政策、内容不断变化与调整,本站提供的以上信息仅供参考,如有异议,请考生以权威部门公布的内容为准!
猜你喜欢
换一换
阅读更多内容,狠戳这里