2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题04月23日

2024-04-23 13:28:01 来源:吉格考试网

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2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题04月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、维生素A不能通过乳腺进入乳汁,而维生素D则相反。因此,乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量,而对维生素D的含量有较大的影响。()

答 案:错

解 析:维生素A可以通过乳腺进入乳汁,乳母膳食维生素A的摄人量可以影响乳汁中维生素A的含量;由于维生素D几乎不能通过乳腺,母乳中维生素D的含量很低。

2、维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内,则发生缺乏和中毒的危险性都很小。()

答 案:对

解 析:安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围,维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内,则发生缺乏和中毒的危险性都很小。

3、幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。()

答 案:对

解 析:由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期,对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人。

单选题

1、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。

  • A:氮肥
  • B:钾肥
  • C:肥
  • D:钼肥

答 案:D

解 析:施用钼肥可以使粮食增产,且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼,则硝酸盐含量增加。

2、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()。

  • A:10%
  • B:20%
  • C:30%
  • D:50%

答 案:D

解 析:学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%~15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。

3、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为()。

  • A:甘油三酯
  • B:甘油二酯
  • C:胆固醇
  • D:乳糜微粒

答 案:C

解 析:胆固醇可直接被吸收,如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态,则先被水解成游离的胆固醇再被吸收。

多选题

1、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类,主要目的是为人体供给()。

  • A:维生素D
  • B:维生素C
  • C:优质蛋白质
  • D:膳食纤维
  • E:脂肪

答 案:BD

2、下列各项中,有利于钙吸收的是()。

  • A:脂肪消化不良
  • B:草酸盐、植酸盐
  • C:纤维素
  • D:乳糖
  • E:蛋白质

答 案:DE

3、易引起缺氧症状的食物中毒包括()。

  • A:苦桃仁
  • B:木薯
  • C:苦杏仁
  • D:蔬菜中的亚硝酸盐
  • E:有机磷农药

答 案:ABCDE

主观题

1、必需氨基酸:

答 案:必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要,必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案:系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案:是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低,引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、保健食品

答 案:表明具有特定保健功能的食品。适宜特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。

2、简述食品营养强化载体的选择原则。

答 案:食品载体的选择除了经济上合理和便于推广外,覆盖率高、接受性好等也是科学选择载体食品的关键。载体选择的原则包括以下几个方面:(1)食品的消费覆盖率高;(2)食物的摄入量均衡;(3)个体变异数小;(4)不因强化而改变品质;(5)不因强化而改变口感。

3、简述引起食品腐败变质的原因。

答 案:(1)食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各种酶类。在适宜温度下酶类活动增加,使食品发生各种改变。(2)环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程.且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。(3)微生物的作用。在食品腐败变质过程中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与真菌,但是在一般情况下细菌常比酵母占优势。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的能力,一种是细胞外酶,可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质,另一种是细胞内酶,能分解细胞内的简单物质,其产物能使食品具有不良的气味和味道。

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