2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月13日

2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、冷冻保藏能杀灭微生物。（）

答 案：错

解 析：冷冻保藏能抑制微生物的生长繁殖，但不能杀灭微生物。

2、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：错

解 析：由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

3、为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（）

答 案：错

解 析：油、糖、盐等调味品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多摄入对身体无益，食用应适量。

单选题

1、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

• A：人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多
• B：人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少
• C：人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
• D：人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

答 案：C

解 析：人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

2、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

• A：脂溢性皮炎
• B：镰刀形贫血症
• C：胎儿神经管畸形
• D：胶原合成障碍

答 案：A

解 析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。

3、道德（　　）。

• A：是一种特殊的行为规范
• B：是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题
• C：在生活中处处可见
• D：只是对少数人而言

答 案：A

解 析：道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。

多选题

1、食品腐败变质的鉴定指标包括（）。

• A：感观指标
• B：微生物指标
• C：化学指标
• D：物理指标
• E：放射性指标

答 案：ABCD

2、膨化食品的优点包括（）。

• A：营养成分损失小
• B：利于消化吸收
• C：工艺简单成本低
• D：易于储存
• E：品质改善

答 案：ABCDE

3、多选职业道德的特点包括

• A：行业性
• B：连续性
• C：实用性
• D：规范性
• E：时代性

答 案：ABCDE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、常用化学保藏方法包括（　　）。

答 案：常用的化学保藏方法有：(1)腌渍保藏：①盐渍，②糖渍；(2)烟熏保藏：①冷熏法，②热熏法，③液熏法。

2、血糖生成指数(GI)

答 案：GI指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比，反映不同种类含等量碳水化合物的食物在人体内引起血糖值的不同。

3、简述防止杂环胺危害的措施

答 案：(1)改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧、烤、煎、炸的食物。(2)增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。因此，增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环胺的危害有积极作用。(3)灭活处理。次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活；亚油酸可降低其诱变性。(4)加强甑测。建立和完善杂环胺的检测方法，加强食物中含量监测等，尽快制定食品中的允许限量标准。