2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题04月19日

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判断题

1、毒蕈中毒中以脏器损害型中毒最为严重，死亡率高。（）

答 案：对

解 析：毒蕈中毒中脏器损害型中毒最为严重，病情凶险，如不及时抢救，死亡率极高。

2、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。（　　）

答 案：错

解 析：职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。

3、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。（）

答 案：对

解 析：营养学属于自然科学范畴，是预防医学的组成部分，具有很强的实践性，营养教育可以指导群体或个体合理安排饮食，防病保健，影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，因此应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。

单选题

1、欧美国家的膳食结构是（）。

• A：地中海膳食
• B：以动物性食物为主
• C：以植物性食物为主
• D：以动植物性食物为主

答 案：B

解 析：膳食结构分为：①动植物食物平衡的膳食结构。日本人的膳食可以作为该类型的代表；②以植物性食物为主的膳食结构。膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅；③以动物性食物为主的膳食结构。这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食；④地中海膳食结构。该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。

2、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

• A：硒
• B：铜
• C：锌
• D：碘

答 案：C

解 析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。

3、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

• A：损害认知能力
• B：消化道出血
• C：肝纤维化
• D：肝硬化

答 案：B

解 析：铁过量可致中毒，急性中毒常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状为消化道出血，且死亡率很高。

多选题

1、孕末期营养要点为（）。

• A：进一步补充充足的能量
• B：补充长链多不饱和脂肪酸
• C：补钙
• D：补充维生素A
• E：补充叶酸，预防神经管畸形

答 案：BC

2、关于乳母营养需要，说法正确的有（）。

• A：脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油
• B：膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高
• C：乳母应进食营养素含量丰富的膳食
• D：乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关
• E：孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

答 案：BCDE

3、下面说法正确的是（）。

• A：血红素铁主要存在于动物性食品中
• B：非血红素铁主要存在于动物性食品中
• C：血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
• D：无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
• E：铁的吸收与体内铁的需要量有关

答 案：ACE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、幼儿（　　）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

答 案：18

解 析：幼儿18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

2、简述食物中N－亚硝基化合物的来源。

答 案：食物中N－亚硝基化合物的来源主要有以下几个方面：(1)亚硝酸盐。食物中亚硝酸盐的主要来源有：①腌制的肉类；②蔬菜中含有的亚硝酸盐；③某些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高，如有些农村的井水、反复使用的蒸锅水。(2)胺类。含氮的有机胺类化合物在环境和食物中分布较广，如鱼、肉、药物、化学农药等。鱼和肉中的胺类随其新鲜度、加工过程和贮存而变化，无论是晒干、烟熏或是装罐均使其含量增高。(3)N－幢硝基化合物。天然食物中N－亚硝基化合物的含量不多，但在下列特殊加工的食品中亚硝胺的含量较高：①腌制食品；②熏制的鱼和肉；③油煎的咸肉；④霉变和发酵的食物。

3、简述低胆固醇膳食的特点、使用对象、膳食原则以及食物选择。

答 案：(1)膳食特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。(2)使用对象：高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。(3)膳食原则：①控制能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内；②控制脂肪总量，在低脂膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；③烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物；⑤适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。(4)食物选择：①可用食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼虾、豆制品、各种绿叶蔬菜；②限用食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。