2024-04-10 13:25:19 来源：吉格考试网
2024年公共营养师《四级》每日一练试题04月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。（ ）
答 案：错
解 析：×
2、3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。（）
答 案：错
解 析：3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。
3、鸡肝中硒的含量高于海参。（）
答 案：错
解 析：鸡肝中硒的含量为38.6，海参中硒的含量为150。
4、勤劳节俭虽然有利于节省资源，但不能促进企业的发展。
答 案：错
单选题
1、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（ ）。
答 案：A
2、不可食部分的质量除以全体质量所得出的数值称（ ）。
答 案：B
解 析：不可食部分的质量除以全体质量所得出的数值称废弃率。
3、每人每日食盐的摄入量不超过（ ）g为宜。
答 案：D
4、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（ ）。
答 案：A
多选题
1、下列关于计数资料的说法，正确的是（）。
答 案：ABD
2、饼干的感官指标检查包括（）。
答 案：ABCDE
3、锌缺乏的原因包括（）
答 案：ACDE
解 析：锌缺乏的原因可分为原发性因素和继发性因素。原发性因素包括：①锌的膳食摄入量及生物利用率低；②锌的生理需要量增加。继发性因素包括：①肠吸收障碍；②其他疾病状态下继发锌的缺乏，如肾脏疾病伴有大量蛋白尿时可使锌的丢失增加，烧伤、手术、高烧、严重感染等会增加机体的分解代谢，使锌的消耗增加及尿中锌的排泄增加。另外，在进行肠外营养支持治疗，或昏迷、患有恶性肿瘤、严重感染等的病人，因机体状态差而不能进食或进食量降低，都会导致锌在体内的耗竭引起锌缺乏。
4、有关调查报告的概述部分，说法正确的有（）。
答 案：BCDE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？
答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。
3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。
答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。
