2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题04月09日

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判断题

1、对许多营养素来说，没有UL值意味着过多摄人这些营养素没有潜在的危险。（）

答 案：错

解 析：尽管有些营养素当前还没有足够的资料来制定它们的UL，但是对没有UL的营养素并不意味着过多摄入这些营养素没有潜在的危险。

2、每日膳食需要量都在100mg以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。（）

答 案：错

解 析：每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。

3、老年人钙的补充宜多，每日摄入钙的总量应超过2g。（）

答 案：错

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人钙的RNI为800～1000mg/日，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。老年人钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总最不应超过2g。

单选题

1、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

• A：粪氮
• B：食物氮
• C：食物摄取量
• D：尿内源氮

答 案：A

解 析：由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不考虑粪代谢氮。

2、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

• A：T-2毒素
• B：展青霉素
• C：赤霉病麦毒素
• D：脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

答 案：C

解 析：赤霉病麦毒素中毒表现为：头昏、恶心、胃部不适、有烧灼感、呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻、颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软，步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后1～2天，即可恢复。

3、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

• A：维生素D缺乏
• B：缺少体力活动
• C：钙丢失
• D：雌激素水平下降

答 案：C

解 析：骨质疏松的原因

多选题

1、下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（）。

• A：每天进食新鲜水果
• B：每天进食牛奶和鸡蛋
• C：在医生指导下补充鱼肝油
• D：每周进食1次动物肝脏
• E：每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜

答 案：BCDE

2、微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。

• A：发酵乳制品
• B：生产微生物代谢产品
• C：用于食用醋的生产
• D：培养微生物菌体
• E：酸奶

答 案：ABCDE

3、人体必需脂肪酸有（）。

• A：AA
• B：DHA
• C：EPA
• D：亚油酸
• E：α－亚麻酸

答 案：DE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、大豆加工成豆制品后，因为去除了大豆中的________和其他不利于消化吸收的因素，蛋白质的消化率提高到90%以上。

答 案：纤维素

2、效果

答 案：效果是指各种改善措施对营养健康状况的改善，以及产生行为和生理变化的效果，如知识提高、观念转变、行为和能力改变，营养不良发病率降低，死亡率的变化及儿童生长发育改善等。

3、转化可形成维生素A效率最高的胡萝素是________。

答 案：β-胡萝卜素