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2024年公共营养师《四级》每日一练试题04月04日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、数据录入采用双录入,错误的机率会升高。( )
答 案:错
解 析:×
2、油炸方便面对蛋白质、脂肪、碳水化合物保存完好,而维生素损失较严重。( )
答 案:对
解 析:暂无
3、人体基础代谢约占总能量消耗的60%~70%。( )
答 案:对
4、烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。( )
答 案:对
单选题
1、烹饪的含义是( )。
- A:等同于烹调
- B:烹饪指制作菜点的全部过程
- C:烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
- D:烹饪不是技术
答 案:B
2、儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排()。
答 案:A
解 析:海产品是主要的含碘较高的食物。
3、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过( )。
答 案:D
4、下列人体器官中不属于消化系统的是( )。
答 案:D
多选题
1、针对锌缺乏,膳食干预中应多补充()。
- A:动物内脏
- B:黄绿色蔬菜
- C:奶类、豆类及其制品
- D:红肉
- E:贝类
答 案:ADE
2、下面描述膳食指南中正确的是()。
- A:营养、卫生、科学、合理
- B:奶类300g
- C:油25~30g
- D:水果类250~300g
- E:蔬菜类300~450g
答 案:BC
解 析:营养、卫生、科学、合理是中小学生营养食谱的制定原则;水果类100~200g;蔬菜类400~500g。
3、宣传资料按载体的形式可分为()。
- A:印刷品(纸制)
- B:活体广告
- C:录像带
- D:光盘
- E:幻灯片
答 案:ACDE
4、体内水的正常平衡是由()调节的。
答 案:ABC
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%;
中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%;
晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%;
就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。
(2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、请简述学校营养配餐的原则。
答 案:(1)保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求,膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪,以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年,还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐,则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理;要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例;要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入;各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
(2)照顾饮食习惯,注意饭菜的口味。在可能的情况下,要既使膳食多样化,又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法,做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
(3)考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料,并了解其营养特点。
(4)兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求,又要使进餐者在经济上有承受能力,才会使食谱有实际意义。
3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。

计算11月15日就餐人日数。
答 案:早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%;中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%;晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%;就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。
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