2024年公共营养师《三级》每日一练试题03月31日

2024-03-31 13:24:38 来源:吉格考试网

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2024年公共营养师《三级》每日一练试题03月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、在输入数据前,不必对资料进行核查。()

答 案:错

解 析:在输入数据前,首先要对资料进行核查,主要检查、核对调查表中有无缺项、错误等,一旦发现应及时弥补或纠正。

2、灵芝多糖具有抗肿瘤的功能。( )

答 案:对

3、膳食调查的目的是了解个体的生活习惯。( )

答 案:错

4、为了使调查结果具有良好的代表性和真实性,最好在不同的季节分次进行调查,一般每年应进行4次,至少应在春夏季和秋冬季各进行一次。()

答 案:错

解 析:为了使调查结果具有良好的代表性和真实性,至少应在春冬季和夏秋季各进行一次。

单选题

1、下列茶叶中,加工过程中有发酵工艺的是( )。

  • A:绿茶
  • B:红茶
  • C:白茶
  • D:黄茶

答 案:B

2、以下说法符合安全运动条件的是()。

  • A:遵守自己的步调
  • B:超过负荷身体会崩溃
  • C:注意体重负荷
  • D:以上都是

答 案:D

解 析:安全运动条件包括:(1)遵守自己的步调;(2)一开始不要做剧烈的运动;(3)超过负荷身体会崩溃;(4)炎热或酷寒气候要避免运动;(5)水分的补给要充足;(6)注意体重负荷;(7)营养与睡眠充足;(8)身体不适时要休息。

3、社区常见的营养问题不包括下列哪项( )。

  • A:缺铁性贫血
  • B:营养不良
  • C:肥胖
  • D:意外伤害

答 案:D

4、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()。

  • A:500℃
  • B:10000℃
  • C:700℃
  • D:3000℃

答 案:C

解 析:二英是一类非常稳定的亲脂性固体化合物,其熔点较高,分解温度大于700℃,极难溶于水,可溶于大部分有机溶剂,所以二英容易在生物体内积累。

多选题

1、孕妇锌缺乏常见症状有()。

  • A:生长发育迟缓
  • B:食欲不振
  • C:毛发稀疏、发黄
  • D:皮肤干燥
  • E:指甲变脆

答 案:BCDE

2、食物中毒的特点有()。

  • A:人与人之间相互传染
  • B:发病与食物有关
  • C:短时间多人突然发病
  • D:临床表现类似
  • E:有共同的饮食史

答 案:BCDE

3、锌缺乏的原因包括()。

  • A:肠吸收障碍
  • B:膳食摄入量低
  • C:生理需要量增加
  • D:生物利用率增加
  • E:肠外营养

答 案:ABCE

4、天然的液态奶中最重要的营养成分有()。

  • A:蛋白质和钙
  • B:脂肪和脂肪酸
  • C:乳糖
  • D:寡糖
  • E:膳食纤维

答 案:ABC

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么?

答 案:(1)回顾法:24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况,对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化,能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较,这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆,对调查者要严格培训,不然调查者之间的差别很难标准化。
③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查,也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况,包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
(2)记账法:记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况,从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数,计算出平均每人每日的食物消耗量,再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。
①优点。操作较简单,费用低,所需人力少,适用于大样本膳食调查,且易于为膳食管理人员掌握,使调查单位能定期地自行调查计算,并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较,不但可以调查长时期的膳食,而且适合于进行全年不同季节的调查。
②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量,难以分析个体膳食摄入情况。
③记账调查法适合于家庭调查,也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食,如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系,可采用长达一年的膳食记录方法,时间长短根据研究项目的需求而定。
(3)称重法:称重法是常用的一种膳食调查方法,称重时要准确掌握两方面的资料,一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量,从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量,然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量,再计算出每人每日各种生食物的摄取量。
①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况,也能看出一日三餐食物的分配情况。
②缺点。花费人力和时间较多,不适合大规模的营养调查。
③称重法可以调查某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。

3、以方便面为例子,简述食品分析计划的制订过程。

答 案:(1)工作准备了解分析的目的和目标,查询产品配方和原料档案,选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准,确定要检查的项目和方法。根据原料,预算产品营养成分。(2)工作程序①根据方便面卫生标准,决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括:产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

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