2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题03月29日

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判断题

1、维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。（）

答 案：错

解 析：维生素C可促进胶原蛋白的合成。

2、冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（）

答 案：对

解 析：冰冻干燥是将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发，即为冷冻干燥。此种食品可长期保藏，既保持食品原有的物理、化学、生物学性质不变，又保持食品原有的感官性状。食用时，加水复原后可恢复到原有的形状和结构。

3、腰臀比(WHR)男性＞0.8.女性＞0.9，可诊断为中心性肥胖。（）

答 案：错

解 析：腰臀比(WHR)男性＞0.9，女性＞0.8，可诊断为中心性肥胖。

单选题

1、咸味和（）可互相抵消。

• A：酸味
• B：甜味
• C：辣味
• D：苦味

答 案：B

解 析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。

2、控制食品腐败变质的措施不包括（）。

• A：辐照
• B：低温储存
• C：常温储存
• D：脱水与干燥

答 案：C

解 析：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

3、0．239kCal的热能相当于（）。

• A：4．184kJ
• B：1kJ
• C：4．184MJ
• D：1MJ

答 案：B

解 析：1kJ＝0．239kCal。

多选题

1、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。

• A：掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识
• B：具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础
• C：了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响
• D：具有传播营养知识的能力
• E：具有法律法规的专业理论知识

答 案：ABCD

2、属于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。

• A：我国沿海地区最常见的食物中毒
• B：好发食品主要为海产品
• C：以脐部阵发性绞痛为本病特点
• D：好发季节为冬春季

答 案：AB

3、下面说法正确的是（　　）。

• A：职业道德是企业文化的重要组成部分
• B：职业道德是增强企业凝聚力的手段
• C：员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力
• D：职业道德对企业发展所起的作用十分有限
• E：职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力

答 案：ABC

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、半必需氨基酸

答 案：可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给。

2、食物蛋白质消化率

答 案：(食物氮-粪氮)/食物氮×100%

3、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（　　）。

答 案：引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。