2024年公共营养师《四级》每日一练试题03月14日

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判断题

1、医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。（　　）

答 案：对

2、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体无益处。（）  

答 案：错

解 析：膳食纤维对人体有健康意义，如通便、发酵、产生有益菌等。  

3、食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（　　）

答 案：对

4、牛奶应避光保存，以保护其中的维生素。（　　）

答 案：对

单选题

1、混合系数是指（）。

• A：全天个人总餐数之和
• B：所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
• C：家庭标准人系数之和
• D：全家总标准人日数

答 案：B

解 析：标准人日=标准人系数（混合系数）×人日数。

2、食物营养素含量都以（　　）g可食用部分来表达。

• A：10
• B：50
• C：100
• D：200

答 案：C

3、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。

• A：1000ml
• B：至少250ml
• C：300ml以上，越多越好
• D：300～600ml

答 案：D

4、面筋中含量丰富的物质是（）。

• A：木质素
• B：淀粉
• C：蛋白质
• D：纤维

答 案：C

解 析：面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。

多选题

1、脂肪酸的分类系统有（）。

• A：按照碳链的长短分类
• B：按照脂肪酸的饱和程度分类
• C：根据营养学或生理作用分类
• D：根据碳原子的n编号系统分类
• E：根据碳原子的ω编号系统分类

答 案：AB

2、测定分析中粗脂肪常包括（）。

• A：甘油三酯
• B：灰分
• C：磷脂
• D：固醇
• E：色素

答 案：ACDE

3、下列有关标准人的说法正确的是（）。

• A：标准人可视为成年男子中体力劳动者
• B：标准人的能量参考摄入量是2400kcal
• C：标准人可视为成年男子高体力劳动者
• D：标准人的能量参考摄入量是1200kcal
• E：标准人可视为成年男子轻体力劳动者

答 案：BE

4、关于概念数据层的描述正确的是（）。

• A：概念数据层是膳食调查数据库的中间一层
• B：概念数据层是数据库的整体逻辑表示
• C：概念数据层是逻辑记录的集合
• D：概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系
• E：概念数据层是数据库管理员概念下的数据库

答 案：ABE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？

答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。

3、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。