2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题03月11日

2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题03月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、老年人钙的补充宜多，每日摄入钙的总量应超过2g。（）

答 案：错

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人钙的RNI为800～1000mg/日，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。老年人钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总最不应超过2g。

2、胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（）

答 案：错

解 析：胃肠腔内的压力高于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。

3、孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。（）

答 案：对

解 析：孕早期过量摄入用于治疗严重囊性痤疮的异维甲酸，可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷，包括中枢神经系统畸形，颅面部和心血管畸形。

单选题

1、蛋白质生物价的计算公式是（）。

• A：生物价=吸收氮×100%
• B：生物价=吸收氮－（尿氮－尿内源氮）
• C：生物价=吸收氮－（粪氮－粪代谢氮）
• D：生物价=储留氮/吸收氮x100

答 案：D

解 析：其中，储留氮=吸收氮－（尿氮－尿内源氮），吸收氮=摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）。

2、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

• A：沙门菌属食物中毒
• B：肉毒梭菌毒素食物中毒
• C：葡萄球菌肠毒素食物中毒
• D：溶血性弧菌食物中毒

答 案：C

解 析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，潜伏期短，一般在2～3h，多在4h内，最短1h，最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐（严重者可呈喷射状，呕吐物中常有胆汁、黏液和血）、腹痛、腹泻（水样便）等。病程较短，一般在1～2天内痊愈，很少死亡。

3、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

• A：花生
• B：韭菜
• C：猪肾
• D：猪血

答 案：C

解 析：叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。

多选题

1、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有（）。

• A：钙
• B：铁
• C：碘
• D：锌
• E：铜

答 案：ABCD

2、营养改善的重点人群包括（）。

• A：妇幼人群
• B：儿童少年人群
• C：少年人群
• D：青年人群
• E：老年人群

答 案：ABE

3、微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。

• A：发酵乳制品
• B：生产微生物代谢产品
• C：用于食用醋的生产
• D：培养微生物菌体
• E：酸奶

答 案：ABCDE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、简述防止杂环胺危害的措施

答 案：(1)改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧、烤、煎、炸的食物。(2)增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。因此，增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环胺的危害有积极作用。(3)灭活处理。次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活；亚油酸可降低其诱变性。(4)加强甑测。建立和完善杂环胺的检测方法，加强食物中含量监测等，尽快制定食品中的允许限量标准。

2、2010年食物与营养发展总体目标包括（　　）。

答 案：2010年食物与营养发展总体目标是：①保障合理的营养素摄入量；②保障合理的食物摄入量；③保障充足的食物供给；④降低营养不良性疾病发病率。

3、克丁病是由于缺乏（　　）营养元素，克山病是由于缺乏（　　）营养元素。

答 案：碘硒