2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月04日

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判断题

1、膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（）

答 案：错

解 析：膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象（即回生）。

2、每日膳食需要量都在100m9以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。（）

答 案：错

解 析：每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。

3、鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。（）

答 案：错

解 析：由于牛乳营养成分与人乳有较大差异，需要适当配制后才适宜给婴儿喂养。

单选题

1、大豆的限制氨基酸为（）。

• A：蛋氨酸
• B：苏氨酸
• C：丙氨酸
• D：赖氨酸

答 案：A

解 析：大豆的限制氨基酸

2、维生素E的良好来源为（）。

• A：植物油
• B：肉类
• C：蔬菜类
• D：水果

答 案：A

解 析：维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。蛋类、鸡（鸭）肫、绿叶蔬菜中有一定含量；肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

3、食物热效应是以（）的热效应为最高。

• A：蛋白质
• B：碳水化合物
• C：脂肪
• D：维生素

答 案：A

解 析：食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5％～6％，进食脂肪增加4％～5％，进食蛋白质增加30％～40％。

多选题

1、下列情况婴儿易缺乏维生素E的有（）。

• A：早产
• B：贫血患儿
• C：巨大儿
• D：出生低体重
• E：先天性心脏病

答 案：AD

2、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

• A：维生素C
• B：胡萝卜素
• C：烟酸
• D：维生素E
• E：维生素B1

答 案：BD

3、甲基汞主要蓄积的器官是（）。

• A：心脏
• B：肝脏
• C：肾脏
• D：肺脏
• E：脑

答 案：BCE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、简述痛风的营养治疗原则。

答 案：(1)限制嘌呤：长期限制嘌呤的摄人。根据病情限制膳食中嘌呤的含量，急性期应选择嘌呤含量低的食物(＜25mg／1OOg)；缓解期限量选择嘌呤含量中等的食物(25～150mg／1OOg)，可放宽选用嘌呤含量低的食物，禁用嘌呤含量高的食物(＞150mg／1OOg)。(2)控制总能量保持适宜体重，一般给予20～25kCal／(kg·d)。(3)合理膳食结构：蛋白质应占总能量的10％～15％；脂肪占20％～25％；糖类占55％～65％。(4)充足的维生素和矿物质，尤其B族维生素和维生素C有利于尿酸的溶解和排出。(5)限钠盐：每日为2～5g。(6)多饮水：每日饮水应在2000～3000ml，以促进尿酸的排出。(7)限制刺激性食物和调味品，多食成碱性食物以中的尿酸。

2、食品营养强化

答 案：食品营养强化是指根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程，简称食品强化。

3、不完全蛋白

答 案：必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命