2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题02月28日

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判断题

1、眼干燥症属于营养缺乏病。（）

答 案：对

解 析：眼干燥症是由于维生素A缺乏引起的营养缺乏病。

2、脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。（）

答 案：错

解 析：脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。

3、4个月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟。因此，在其食品中不应含有较多的淀粉，否则会引起腹泻甚至营养不良。（）

答 案：对

解 析：如果婴儿食品中含碳水化合物较多，则碳水化合物在肠内经细菌发酵，产酸、产气并刺激肠蠕动可引起腹泻。

单选题

1、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

• A：粮谷类食物为主
• B：粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
• C：适量饮用奶
• D：食物加工应精细，以利于其消化吸收

答 案：D

解 析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。

2、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

• A：20%～30%
• B：30%～50%
• C：50%～60%
• D：大于60%

答 案：B

解 析：蛋白质推荐摄入量

3、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

• A：为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河
• B：为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
• C：讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展，授课地点可以安排在各种场合
• D：咨询场所可以不限制场合

答 案：C

多选题

1、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。

• A：蛋白质
• B：维生素E
• C：脂肪酸
• D：硒
• E：维生素C

答 案：BDE

2、从业人员遵守职业纪律的要求是（）

• A：履行岗位职责
• B：严格执行操作规程
• C：对自己认为不合理的规章制度不遵守
• D：处理好上下级关系

答 案：AB

3、豆类的营养特点有（）。

• A：蛋白质含量较高
• B：丰富的B族维生素
• C：碳水化合物多为不消化成分
• D：脂肪含量中等
• E：少量的膳食纤维

答 案：ABCD

解 析：豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物多为不消化成分，B族维生素和膳食纤维丰富

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、某营养师对自己进行了一次食物频率法膳食调查，调查数据见下表： 请根据上述调查结果回答以下问题：
1．该调查表属于定性调查还是定量调查?
2．计算该营养师在过去一年的食物消费种类后评价食物消费的多样性。
3．计算该营养师在过去一年的食物消费频率后定性评价食物消费的多少。
4．根据膳食调查结果给出评价与建议。

答 案：1．该调查表属于个体定性食物频率法。2．该调查对象过去一年共消费13种食物中的11种食物，其中包括谷类食物、动物性食物、蛋类和蔬菜类食物，但一些营养丰富的食物种类都摄入很少或没有摄入，如奶类、豆类和水产品等。这说明该调查对象的食物摄人种类还不够多样化。
3．从表中可知，在过去一年，该调查对象平均每天至少摄入一次大米和新鲜蔬菜，可以认为这些食物的摄入较多。其次是小麦，猪肉，蛋类，牛、羊肉和新鲜水果。而水产品、奶类和豆制品的消费频次都较低，可以认为这些食物摄入较少。
4．根据表中调查对象的食物消费频率得知，该调查对象食物摄人种类不够丰富，应增加营养丰富的食物的摄入，多吃奶类、水产品和禽肉类，增加豆制品的种类。对于消费的健康食物，如摄入水果的频率还不够，还可以在力所能及的条件下增加消费，建议每天都吃新鲜水果。

2、食品的浓缩

答 案：浓缩是指为了满足生产保存和运输的需要，从液态食品中除去部分溶剂使食品浓度增加的技术。按照原理的不同可分为蒸发浓缩和冷冻浓缩两种技术。蒸发是利用溶质和溶剂之间挥发性的差异，当溶液中溶质的挥发性较小，而溶剂具有较明显的挥发性时，采用加热的方法使溶剂汽化，从而使溶液浓缩。冷冻浓缩是利用冰与水溶液之间固液相平衡原理的一种浓缩方法，即将溶液的部分溶剂以冰的形式析出，并将其从液相中分离出去从而使料液浓缩。

3、简述怀孕早期的膳食要点。

答 案：(1)按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。(2)选择容易消化的食物以减少呕吐，如粥、面包干等。(3)想吃就吃，少食多餐。(4)为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，应静脉补充至少150g葡萄糖。