2022年公共营养师《四级》每日一练试题10月01日

2022年公共营养师《四级》每日一练试题10月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、黄芪常用剂量9～15g，大剂量可用30～50g 。（　）

答 案：对

解 析：暂无

2、营养素需要量是集团为了维持“适宜的营养状况”每天必须“获得的”该营养素的最低量。（ ）

答 案：对

解 析：暂无

3、大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，前者容易引起较大幅度血糖升高。（）  

答 案：错

解 析：大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，后者容易引起较大幅度血糖升高。  

4、学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。（）

答 案：错

解 析：学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。

单选题

1、烹饪的含义是（　　）。

• A：等同于烹调
• B：烹饪指制作菜点的全部过程
• C：烹饪是包括人的心理活动的烹调过程
• D：烹饪不是技术

答 案：B

2、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（　　）。

• A：银耳
• B：黑木耳
• C：金针菇
• D：海带

答 案：D

3、下列不属于食品强制标示内容的是（　　）。

• A：食物名称
• B：产品标准号
• C：配料清单
• D：食用人群

答 案：D

4、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（　　）。

• A：1%
• B：2%
• C：3%
• D：5%

答 案：C

多选题

1、锌缺乏的原因包括（）。

• A：肠吸收障碍
• B：膳食摄入量低
• C：生理需要量增加
• D：生物利用率增加
• E：肠外营养

答 案：ABCE

2、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。

• A：奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加
• B：每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物
• C：只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题
• D：食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整
• E：只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以

答 案：ADE

3、健康档案中健康数据的收集方式有（）。

• A：健康筛查
• B：利用现存资料
• C：社区调查
• D：经常性工作记录
• E：小组讨论

答 案：ABCD

4、锌的良好来源是（）

• A：花生
• B：动物内脏
• C：红色肉
• D：海产品
• E：谷类胚芽

答 案：ABCDE

解 析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌

简答题

1、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。

答 案：（1）腰围1）应有2人配合进行测量。2）站姿不对，应平视前方，不含胸。3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。

2、请简述学校营养配餐的原则。

答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。

3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？

答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。