2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题02月22日

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判断题

1、老年人的脂类摄入量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（）

答 案：错

解 析：每日食物中的胆固醇含量不宜多于300mg。

2、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。（）

答 案：错

解 析：平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等，而是根据机体需要而定。对幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5。

3、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。（）

答 案：对

解 析：禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。

单选题

1、单选职业道德是指人们在职业活动中形成的

• A：外在的、非强制性的规范
• B：内在的、非强制性的约束机制
• C：外在的、强制性的管理规定
• D：内在的、强制性的措施

答 案：B

2、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

• A：鱼制品
• B：肉制品
• C：肉毒梭菌产生的外毒素
• D：肉毒梭菌产生的内毒素

答 案：C

解 析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐头食品。

3、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

• A：碳水化合物
• B：胡萝卜素
• C：纤维素
• D：蛋白质

答 案：B

解 析：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。

多选题

1、微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。

• A：发酵乳制品
• B：生产微生物代谢产品
• C：用于食用醋的生产
• D：培养微生物菌体
• E：酸奶

答 案：ABCDE

2、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。

• A：蛋白质
• B：维生素E
• C：脂肪酸
• D：硒
• E：维生素C

答 案：BDE

3、下面说法正确的有（）。

• A：铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分
• B：硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分
• C：人乳中钙、磷比例约为1∶1.5
• D：锌参与蛋白质合成
• E：缺硒是发生克山病的重要原因之一

答 案：ADE

解 析：B项硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。
C项通常母乳钙磷比例为2:1

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。

答 案：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

2、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。

答 案：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml／d，但也不宜超过600ml／d。

3、食物频率法的特点是什么?

答 案：主要优点：能够迅速得到平时食物摄入的种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式；调查者的饮食习惯不受影响，调查方法简单且费用低；可以作为研究慢性病与膳食模式关系的依据；其结果也可以作为在群众中进行膳食指导宣传教育的参考，在流行病学研究中可以用来研究膳食与疾病之间的关系。缺点：需要对过去食用的食物进行回忆，应答者的负担取决于所列食物的数量、复杂性以及量化过程等；与其他方法相比，对食物份额大小的量化不准确。较长的食物表和较长的回顾时间经常会导致摄入量偏高。另外当前的膳食结构可能影响对过去的膳食回顾，从而产生偏移，准确性差。