2022年公共营养师《三级》每日一练试题09月28日

2022年公共营养师《三级》每日一练试题09月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。（）

答 案：错

解 析：考查维生素缺乏时的症状，其中维生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。

2、营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）

答 案：错

解 析：营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称和含量所做出的描述。

3、高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。

答 案：对

4、冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。（）

答 案：错

解 析：冷冻是指在0℃以下保藏食物的方法。

单选题

1、儿童热能消耗是指（　　）。

• A：生长发育消耗的热能
• B：食物特殊动力作用
• C：体力活动消耗的热能
• D：以上都包括

答 案：D

2、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。

• A：2—4个月
• B：3—4个月
• C：4—6个月
• D：6—8个月

答 案：C

3、行为调查表设计原则中不正确的是（）。

• A：调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
• B：调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
• C：调查表问题要针对性强
• D：调查表项目应避免带有强制性的提问

答 案：B

解 析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。

4、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（　　）m1。

• A：100
• B：150
• C：200
• D：250

答 案：D

多选题

1、增加膳食纤维的途径包括了（）。

• A：多吃粗杂粮
• B：多吃全谷类食物
• C：水果蔬菜连皮连子吃
• D：食物多样化
• E：按照食品标签，选择高膳食纤维食品

答 案：ABCDE

2、含铁丰富的食物有（）。

• A：动物血
• B：瘦肉
• C：脑
• D：肝
• E：肾

答 案：ABD

3、下列关于膳食史法说法正确的是（）。

• A：采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况
• B：可以进行具有代表性膳食模式的调查
• C：不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
• D：可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
• E：膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

答 案：ABCD

4、按不同检测目的，粪便的保存可使用( )。

• A：固定保存
• B：冷藏保存
• C：运送培养基保存
• D：冷冻保存
• E：常温保存

答 案：ABCD

简答题

1、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？

答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。

2、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。

计算平均每人每日食物摄入量，三餐能量比为30%、40%、30%。。

答 案：根据公式就餐总人日数计算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，则总人日数为：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比为30%、40%、30%，则总人日数计算为：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）

3、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？

答 案：（1）回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
（2）记账法：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。
①优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。
②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
③记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。
（3）称重法：称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。
①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。
②缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。
③称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。