2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题02月17日

2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题02月17日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、黄曲霉毒素的预防以去毒为主。（）

答 案：错

解 析：黄曲霉毒素的预防以防霉为主。

2、脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。（）

答 案：错

解 析：脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。

3、老年人的脂类摄人量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（）

答 案：错

解 析：每日食物中的胆固醇含量不宜多于300mg。

单选题

1、大豆的限制氨基酸为（）。

• A：蛋氨酸
• B：苏氨酸
• C：丙氨酸
• D：赖氨酸

答 案：A

解 析：大豆蛋白质的氨基酸模式较好,具有较高的营养价值,属于优质蛋白质。其赖氨酸含量较多,第一限制氨基酸为蛋氨酸,与谷类食物混合食用,可较好地发挥蛋白质的互补作用。

2、道德（)

• A：是一种特殊的行为规范
• B：是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样
• C：在生活中处处可见
• D：只是对少数人而言

答 案：A

解 析：道德的定义道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。

3、单选“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

• A：勇于创新是成功的重要条件
• B：团结协作是成功的保证
• C：勤劳节俭是重要社会美德
• D：诚实守信是为人之本

答 案：B

多选题

1、幼儿膳食的基本要求包括（）。

• A：营养齐全、搭配合理
• B：合理加工与烹饪
• C：合理安排进餐
• D：营造幽静、舒适的进餐环境
• E：注意饮食卫生

答 案：ABCDE

解 析：幼儿膳食基本要求：
1.营养齐全、搭配合理；
2.合理加工与烹凋；
3.合理安排进餐；
4.营造幽静、舒适的进餐环境；
5.注意饮食卫生。

2、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。

• A：食物要粗细搭配
• B：积极参加适度体力活动
• C：保持能量平衡
• D：食物要求易于消化
• E：不必控制膳食纤维的摄入

答 案：ABCD

3、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有（）。

• A：肌肉越发达者，活动能量消耗越多
• B：体重越重，能量消耗越多
• C：劳动持续时间越长，能量消耗越多
• D：劳动强度越大，能量消耗越多
• E：工作熟练程度高者，能量消耗越多

答 案：ABCD

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、物理保藏

答 案：物理保藏是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏的方法。常用的保藏方法有冷冻保藏、辐照保藏和食品的高压保藏，其中，冷冻保藏又分为冷却保藏和冻结保藏。

2、张女士诉说她在喂哺4月龄大的孩子母乳时，孩子经常吐奶，请你指导她该如何进行喂养?具体工作准备和程序如何?

答 案：工作内容：母乳喂养指导工作准备：(1)准备相关书籍和问题答案；(2)准备讲解图画或挂图；(3)准备玩具，营养师最好不穿白色工作服。工作程序：程序1：了解基本情况询问张女士，了解婴儿的月龄大小和现在如何喂养婴儿等，发现问题。程序2：分析张女士的问题张女士的问题是婴儿喂奶姿势，婴儿为什么会吐奶以及如何防止婴儿吐奶等问题。程序3：指导张女士选择舒服的喂奶姿势找一张舒适的有坚固扶手的靠背椅，或两腿交叉坐在床上或地板上喂奶也行，为了能更加舒服点，可以将背靠在枕头上或家具上。程序4：吐奶的原因分析哺乳后孩子吐奶是因为在吸吮乳汁时吸入了大量空气，胃中空气沿食道上涌造成吐奶，所以，哺乳后或喂奶中当婴儿停下休息时，给他一个打嗝的机会，将吞下的气体排出。如果半分钟后，仍未打嗝，不必再等，说明这次喂奶，他可能不需要排出吐下的气体。程序5：预防吐奶方法指导指导张女士学会帮助婴儿将吞下的气体排出，帮助婴儿排出吞下气体的方法。较大的婴儿：3个月大的婴儿，让他坐在大人的膝上轻轻摇他，同时轻拍背部，这样可帮助他排出吞下的气体。任何大小的婴儿：让婴儿面向下横躺在大人的膝上或手臂上，轻轻地有节奏地拍或揉婴儿的背部，这样可以帮助婴儿排出气体。

3、试述氟的生理作用以及氟中毒与氟缺乏的临床表现。

答 案：氟的生理作用：氟是生物的钙化作用所必须的物质。适量的氟能维持机体正常的钙磷代谢，血液里的氟主要通过吸附与离子交换而进入组织，使结构疏松的羟磷灰石转变为质地坚硬的氟磷灰石。摄入氟不足时，能使参与钙磷代谢的酶活性下降，使钙代谢呈负平衡状态，磷的吸收率降低，因此氟对儿童的生长发育有促进作用，对老年人骨质疏松起着有益作用。氟缺乏的表现包括龋齿与骨质疏松。氟中毒的表现为地方性氟中毒，地方性氟中毒可出现中枢神经系统、肌肉、胃肠道等的许多症状，但其主要表现为牙齿、骨骼损害的症状，主要表现为氟斑牙和氟骨症。