2024年公共营养师《四级》每日一练试题02月13日

2024-02-13 13:35:46 来源:吉格考试网

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2024年公共营养师《四级》每日一练试题02月13日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、家庭冰箱冷藏室使用应做到食物分类、整理后,用保鲜膜包好才能冷藏。( )

答 案:对

解 析:暂无

2、营养过剩是日本存在的主要营养问题。( )

答 案:错

解 析:暂无

3、营养不良的小儿,胸围超过头围的时间往往提前。()

答 案:错

解 析:营养不良的小儿,由于胸部肌肉和脂肪发育较差,胸围超过头围的时间较迟。

4、检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后1小时内做粪便检查。()

答 案:错

解 析:粪便中的致病菌也容易被优势菌群的过度繁殖所掩盖,因此,要求粪便标本应尽快送检,尤其是检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查,不要超过10min,从脓血和稀软部分取材,寒冷季节标本传送及检查时均需保温。

单选题

1、膳食纤维的主要特征包括(  )。

  • A:氧化作用
  • B:还原作用
  • C:吸水作用
  • D:润滑作用

答 案:C

2、可用来预防副溶血弧菌食物中毒的措施是( )。

  • A:海产品要以生吃为主
  • B:加工和储存食物时要生熟分开
  • C:A于B均正确
  • D:A于B均错误

答 案:B

3、维生素B1主要是参与()辅酶形成。

  • A:TPP
  • B:NADPH
  • C:磷酸吡哆醛
  • D:FAD
  • E:腺甲基钴胺索

答 案:A

解 析:维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下,与三磷酸腺苷(ATP)结合形成硫胺素焦磷酸(TPP)。

4、(  )是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。

  • A:能量—价格比值
  • B:能量—价格比例
  • C:能量—价值比例
  • D:能量—价值比值

答 案:A

多选题

1、下列属于个人健康档案基本资料的是()。

  • A:膳食史
  • B:基本情况
  • C:家庭疾患史
  • D:个人疾病史
  • E:体育锻炼情况

答 案:ABCDE

2、评价蛋白质的营养价值主要取决于()。

  • A:所含蛋白质的种类
  • B:所含氨基酸的种类
  • C:所含蛋白质的数量
  • D:所含氨基酸的数量
  • E:其所在的食物种类

答 案:BD

3、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意()。

  • A:奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加
  • B:每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物
  • C:只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以,不必考虑三餐分配问题
  • D:食物的选择因人因地而异,特殊情况可以适当调整
  • E:只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以

答 案:ADE

4、在测定食物血糖生成指数GI时,通常标准参照物选择()。

  • A:白面包
  • B:果糖
  • C:淀粉
  • D:葡萄糖
  • E:全麦面包

答 案:AD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时,有无不正确之处,请加以说明。

答 案:(1)腰围1)应有2人配合进行测量。2)站姿不对,应平视前方,不含胸。3)部位不对,应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。4)测量时间不对,应在呼气末吸气未开始时测量。5)不应选用钢卷尺,而是无伸缩性的卷尺。(2)身高。身高不应用钢卷尺测量,而应用身高计(身高坐高计)测量。(3)臀围。不应用钢卷尺,而应用无伸缩性卷尺。

3、简述儿童食谱编制原则和方法。

答 案:(1)满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求,膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要满足儿童需要又要防止过量;并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。(2)各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理,要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入,各矿物质之间也要配比适当。
(3)食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化,一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋、鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成,在各类食物的数量相对恒定的前提下,同类中的各种食物可轮流选用,做到膳食多样化,从而发挥出各种食物在营养上的互补作用,使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作,副食荤素搭配、色彩搭配,食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉,以提高蛋白质的供给和营养价值,提高膳食钙的水平,满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物,以补充碘,安排一次动物的肝脏(约25g/人)以补充维生素A和铁。
(4)三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下:早上活动多,早餐、早点共30%;午餐宜丰盛,午点低能量,以避免影响晚餐,午餐加午点40%;晚餐较清淡,以避免影响睡眠,晚餐30%。
(5)注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人,他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外,家庭膳食中的过多调味品,也不宜儿童食用。因此,食物要专门制作,软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼,或加工成细小的肉丁食用;蔬菜要切碎、煮软;尽量减少食盐和调味品的食用;烹调方式多采用蒸、煮、炖等;每天的食物要更换品种及烹调方法,1周内不应重复,并尽量注意色香味的搭配。将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中,用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量,烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。

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