2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题02月13日

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判断题

1、幼儿膳食要求营养芹全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。

答 案：错

解 析：平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等，而是根据机体需要而定。对幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5。

2、铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（）

答 案：错

解 析：铬在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能

3、生蛋清可以直接食用。（）

答 案：错

解 析：在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。

单选题

1、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

• A：粮谷类食物为主
• B：粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
• C：适量饮用奶
• D：食物加工应精细，以利于其消化吸收

答 案：D

解 析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。

2、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

• A：水果
• B：蔬菜
• C：谷类
• D：肉类

答 案：C

解 析：谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

3、动物性食物是人体（）主要来源。

• A：碳水化合物
• B：维生素C
• C：膳食纤维
• D：优质蛋白

答 案：D

解 析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、8族维生素和矿物质的主要来源。

多选题

1、一个完善的营养教育项目应该包括（）。

• A：了解教育对象
• B：制订营养教育计划
• C：教育前期准备
• D：确定营养教育途径和资源
• E：实施营养教育计划并进行效果评价

答 案：ABCDE

2、化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。

• A：防腐剂
• B：杀菌剂
• C：抗氧化剂
• D：干燥剂
• E：杀虫剂

答 案：AC

3、下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。

• A：熏烤食品
• B：柏油路上晾晒粮食
• C：用报纸包装食品
• D：使用工业机油润滑食品机械
• E：环境污染

答 案：ABCDE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、简述引起食品腐败变质的原因。

答 案：(1)食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各种酶类。在适宜温度下酶类活动增加，使食品发生各种改变。(2)环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程．且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。(3)微生物的作用。在食品腐败变质过程中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与真菌，但是在一般情况下细菌常比酵母占优势。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的能力，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质，另一种是细胞内酶，能分解细胞内的简单物质，其产物能使食品具有不良的气味和味道。

2、挤压膨化过程中（　　）。

答 案：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。

3、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（　　）mg／日。

答 案：1000

解 析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg／日。