2024年公共营养师《三级》每日一练试题02月09日

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判断题

1、对于肝肾功能严重不全的病人无需限制蛋白质摄入量。（　）

答 案：错

解 析：暂无

2、11～18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。（）

答 案：错

解 析：11～18岁的青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。

3、数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计数资料。（）

答 案：错

解 析：数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计量资料。

4、检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（）

答 案：错

解 析：由于检测方法的不同，脂肪可用粗脂肪或总脂肪表示，在营养标签上均可标示为“脂肪”。

单选题

1、职业道德是同人们（　　）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

• A：职业活动
• B：日常生活
• C：学习活动
• D：饮食习惯

答 案：A

2、上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点。

• A：肩峰与尺骨鹰嘴
• B：肩峰与肘鹰嘴
• C：肩峰与肱二头肌肌腹
• D：肩峰与尺骨

答 案：A

解 析：上臂围测量时用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长。

3、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

• A：多酚化合物
• B：番茄红素
• C：胡萝卜素
• D：萜类化合物

答 案：A

4、胃酸的作用（　　）。

• A：乳化脂肪
• B：分解脂肪
• C：分解蛋白质
• D：分解淀粉

答 案：C

多选题

1、按不同检测目的，粪便的保存可使用( )。

• A：固定保存
• B：冷藏保存
• C：运送培养基保存
• D：冷冻保存
• E：常温保存

答 案：ABCD

2、下列属于佝偻病临床表现的是（）。

• A：方颅
• B：肋串珠
• C：鸭步
• D：手足镯
• E：骨质疏松

答 案：ABD

3、下列不是镁缺乏的原因有（）。

• A：多种病因引起严重吸收不良
• B：慢性酒精中毒造成营养不良
• C：慢性肝炎
• D：长期全静脉营养
• E：严重骨折

答 案：ABCDE

4、平衡膳食是指( )。

• A：使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
• B：全面达到了营养供给量的膳食
• C：避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食
• D：在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食
• E：三大能量来源的三种产能营养素消耗比例大致相同

答 案：ABCD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？

答 案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。
②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。
（2）标准人系数
①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。
②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。

3、请简述食谱的综合评价内容。

答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。