2024年公共营养师《理论知识》每日一练试题02月05日

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判断题

1、在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）

答 案：对

解 析：维生素C又名抗坏血酸，呈微酸性，醋主要成分是醋酸，可对维生素C起保护作用。

2、鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。（）

答 案：错

解 析：由于牛乳营养成分与人乳有较大差异，需要适当配制后才适宜给婴儿喂养。

3、黄曲霉毒素的预防以去毒为主。（）

答 案：错

解 析：黄曲霉毒素的预防以防霉为主。

单选题

1、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

• A：三
• B：四
• C：五
• D：六

答 案：C

解 析：开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果。

2、下列不是锌良好来源的为（）。

• A：贝壳类
• B：深绿色蔬菜
• C：红色肉
• D：动物内脏

答 案：B

解 析：锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低，精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失。

3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

• A：80
• B：100
• C：150
• D：200

答 案：C

解 析：2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人碘推荐摄入量（RNI）每天为150μg。

多选题

1、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。

• A：过多摄人可能不会有危害
• B：不能说明这些营养素是绝对安全的
• C：目前没有足够的资料来制定
• D：过多摄入这些营养素照样可能存在危险
• E：说明这些营养素是绝对安全的

答 案：BCD

2、完全蛋白质包括（）。

• A：奶中的酪蛋白
• B：乳白蛋白
• C：大豆蛋白
• D：麦谷蛋白
• E：麦胶蛋白

答 案：ABCD

3、《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括（）。

• A：明确规定了需申报审批的范围
• B：对生产和经营作出严格规定
• C：对标志和说明书的要求
• D：对违法者处罚的规定
• E：对添加剂的含义进行诠释

答 案：ABCDE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、（　　）是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标。

答 案：身高

2、简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

答 案：蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效减少抗坏血酸的破坏。

3、膳食指南（DG）

答 案：膳食指南(DG)是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。