2024年公共营养师《三级》每日一练试题02月04日

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判断题

1、食物中毒在人与人之间会直接传染。（）

答 案：错

解 析：一般而言，食物中毒有以下特点：发病与食物有密切关系；暴发性，即短时间内突然很多人发病；临床表现类似；病人与健康人之间无直接传染。

2、在大多数情况下，食品检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（）

答 案：错

解 析：在大多数情况下，食品检验只能对一大批食品的一部分样品进行随机抽样检验。

3、食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。（）

答 案：对

解 析：含量声称即描述食物中能量或营养素含量水平的声称，包括“来源”“含有”“提供”“高”“富含”“低”“不含”“无”或“零”等的声称。

4、在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。（）

答 案：错

解 析：油脂摄入时，应以植物油为主。

单选题

1、（）缺乏可以影响性成熟。

• A：铁
• B：维生素C
• C：维生素D
• D：锌

答 案：D

解 析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。

2、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

• A：能量
• B：膳食纤维
• C：水
• D：矿物质

答 案：A

解 析：儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄入足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。

3、水产品的主要卫生问题包括有（　）。

• A：腐败变质
• B：寄生虫病
• C：A和B
• D：都不是

答 案：C

解 析：暂无

4、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

• A：质量
• B：数量
• C：种类
• D：摄取方式

答 案：B

解 析：GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)。

多选题

1、学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。

• A：牛奶
• B：大豆
• C：动物肝脏
• D：血制品
• E：瘦肉

答 案：CDE

2、社区常见的营养问题有（）。

• A：锌缺乏
• B：营养不良
• C：超重和肥胖
• D：铁缺乏和缺铁性贫血
• E：营养不良

答 案：ABCDE

3、锌缺乏的原因有（）。

• A：膳食摄入量低
• B：增加
• C：生理需要量增加
• D：肠吸收障碍
• E：肠外营养

答 案：ACDE

解 析：锌缺乏应该是生物利用率降低。

4、婴幼儿体格测量常选用的指标包括( )。

• A：体重
• B：身高
• C：头顶至臀长
• D：头围
• E：胸围

答 案：ABCDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、简述体格测量标准化的内容和意义。

答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。

3、一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？

答 案：（1）回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。（2）有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。（3）填写错误。填写错误有两类：一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况，一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰，含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题普遍未作回答；二是从某个问题开始，后面部分的问题都未回答。对于前一种情况，要仔细分析，找出原因，然后改进；对于后一种情况，则要仔细检查造成中断的那部分问题，分析出回答者“卡壳”的原因。