2022年公共营养师《三级》每日一练试题09月23日

2022年公共营养师《三级》每日一练试题09月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、生物性污染中，微生物污染的范围最广、危害最大。（　）

答 案：对

解 析：暂无

2、食品强化具体的目的是增进食品的功能。（　）

答 案：错

解 析：暂无

3、“脱脂”是属于比较声称。（）

答 案：错

解 析：“脱脂”是属于属性声称。

4、妇女怀孕期间，内分泌会发生改变，调节营养素代谢来支持胎儿发育。（　）

答 案：对

单选题

1、海产品是哪种矿物质的主要食物来源（　　）。

• A：铁
• B：氟
• C：镁
• D：碘

答 案：D

2、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

• A：25%～30%
• B：25%～50%
• C：50%～75%
• D：75%

答 案：A

解 析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%～30%，油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。

3、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

• A：0.06
• B：0.03
• C：0.02
• D：0.01

答 案：D

解 析：静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着（如阅读、书写、吃东西、看电视、驾驶、缝纫），相当于能量消耗为0.01kcal/kg体重/min。

4、下列关于铁的吸收与代谢的描述错误的选项是（　）。

• A：铁在体内新陈代谢过程中，可反复被机体利用
• B：铁的吸收主要在小肠进行
• C：维生素B2可干扰铁的吸收
• D：机体内铁的丢失主要进由于胃肠道细胞脱落和失血所致

答 案：D

解 析：暂无

多选题

1、蛋白质—能量营养不良的病因为( )。

• A：日照减少
• B：食物摄入量不足
• C：消耗增加
• D：需要量增多

答 案：BCD

解 析：由于社会的、自然的、生理的、病理的原因使能量和蛋白质摄入不足时，都可能发生蛋白质一能量营养不良，常见的原因有食物摄入不足、需要量增大、消耗增加和其他疾病。

2、下列关于膳食史法说法正确的是（）。

• A：膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查
• B：可以进行具有代表性膳食模式的调查
• C：膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
• D：与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况
• E：膳食史法属于开放式的调查

答 案：ABDE

3、社区营养教育的基本交流模式有（）。

• A：单向交流
• B：双向交流
• C：大众交流
• D：参与式交流

答 案：ABCD

解 析：社区营养教育的基本交流模式包括四种：①单向交流。过程为：来源→加工→信息→渠道→解码→受者；②双向交流。除单向交流的过程外，还包括信息的反馈；③大众交流。通过报纸、广播、电视、因特网等途径传播；④参与式交流。所有的参与者都有同等的机会表达各自意见、感受及经验。

4、下列（）是儿童缺锌的表现。

• A：食欲差
• B：味觉迟钝
• C：生长迟缓
• D：性发育不良
• E：免疫功能受损

答 案：ABCDE

简答题

1、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？

答 案：（1）回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
（2）记账法：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。
①优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。
②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
③记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。
（3）称重法：称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。
①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。
②缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。
③称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。

2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？

答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。

3、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。