2024年公共营养师《三级》每日一练试题01月14日

2024-01-14 13:41:13 来源:吉格考试网

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2024年公共营养师《三级》每日一练试题01月14日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、开放式问题放在调查表的最前面。()

答 案:错

解 析:开放式问题放在调查表的最后面。

2、蛋白质的生物价越高,表示机体中蛋白质的利用率越高,即蛋白质的营养价值越高。()

答 案:对

解 析:蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。

3、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。()

答 案:错

解 析:由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜肴中尽可能放点醋,烹调动物性食物时,醋还能使原料中的钙溶解得多一些,从而促进钙的吸收。

4、支链淀粉含量的增多会使GI值降低。()

答 案:错

解 析:支链淀粉含量的增多,才会使GI值升高,因为容易消化。

单选题

1、不属于数据库基本结构的是()。

  • A:原始数据
  • B:概念数据层
  • C:数据共享
  • D:逻辑数据层

答 案:C

解 析:数据库的基本结构分为三个层次:原始数据、概念数据层和逻辑数据层。

2、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。

  • A:25%~30%
  • B:25%~50%
  • C:50%~75%
  • D:75%

答 案:A

解 析:脂肪提供能量应限制在总能量的25%~30%,油脂以植物油为主,保证有一定量动物脂肪的摄入,但饱和脂肪不超过1/3。

3、本次调查是以家庭(膳食调查户)为基础的,在进行24h回顾法调查时是否需要调查在外就餐的食物及摄入量()。

  • A:需要
  • B:不需要
  • C:都可以
  • D:视被调查者的记忆情况而定

答 案:A

解 析:在进行24h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量,否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。

4、下列关于膳食史法说法不正确的是()。

  • A:膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高
  • B:可以进行具有代表性膳食模式的调查
  • C:不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
  • D:可适用于大样本量的调查,费用低,使用人力低

答 案:A

解 析:膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求较高

多选题

1、细菌性食物中毒的共同预防措施包括()。

  • A:控制细菌繁殖
  • B:防止细菌污染
  • C:高温杀灭细菌
  • D:少量接触细菌进行免疫
  • E:免疫接种

答 案:ABC

2、INQ<1表示( )。

  • A:该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力
  • B:属于营养质量合格食物
  • C:食物的营养素密度小于能量密度
  • D:属于营养价值低的食物
  • E:特别适合体重和肥胖者选择食用

答 案:ACD

3、下列食物中脂肪含量较低的是()。

  • A:坚果
  • B:水果
  • C:淀粉
  • D:菌藻类
  • E:谷类

答 案:BCDE

4、平衡膳食是指( )。

  • A:使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食
  • B:全面达到了营养供给量的膳食
  • C:避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食
  • D:在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食
  • E:三大能量来源的三种产能营养素消耗比例大致相同

答 案:ABCD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示,请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。

答 案:(1)氨基酸评分(AAS)是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为:AAS=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)÷理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)。找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)的评分值,即为食物蛋白质的氨基酸评分。(2)经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为:PDCAAS=AAS×TD。
(3)传统的氨基酸评分(AAS)和经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单,只要有食物蛋白质氨基酸资料,即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分,对蛋白质营养价值做出评价;但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值,但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值(PER),对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。

3、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。

答 案:(1)头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方,被测婴幼儿取坐位或仰卧位。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处,软尺经枕骨粗隆(后脑勺最突出的一点)及左侧眉弓上缘回至零点。
③软尺在头两侧的水平要一致。
④测量时,婴幼儿需脱帽,测量时软尺应紧贴皮肤,不能打折,长发或梳辫者,应先将头发在软尺经过处向上、下分开,使软尺紧贴头皮。
⑤读数时以cm为记录单位,保留小数点后一位。
(2)胸围测量
①测量者立于婴幼儿右方,被测婴幼儿取仰卧位,自然躺平,使其处于平静状态。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘,右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准,经左侧回至零点。
③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确,必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置;各处软尺轻轻接触皮肤,皮下脂肪较厚的要幼儿,软尺接触皮肤宜稍紧些。
④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
⑤读数时以cm为记录单位,保留小数点后—位。

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