2024年公共营养师《三级》每日一练试题01月12日

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判断题

1、蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。（）

答 案：对

解 析：蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。

2、将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。（）

答 案：错

解 析：豆制品的和豆类有互换公式：豆类及其制品的摄入量=产品重量×35.1÷产品蛋白质含量。

3、表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。（）

答 案：错

解 析：表观消化率和真消化率的差别在于表观消化率不计粪代谢率，操作更简便，而真消化率更准确。

4、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。

答 案：对

单选题

1、蛋类中含有多种维生素但缺乏( )。

• A：维生素C
• B：维生素B1
• C：维生素B2
• D：维生素D

答 案：A

2、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

• A：信息公开
• B：传播对象不确定
• C：信息扩散迅速而广泛
• D：信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

答 案：B

解 析：大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大体确定的。

3、普通人的运动指南不包括（）。

• A：高强度运动对改善心肺机能有良好作用
• B：运动类型以有氧运动和耐力运动为主
• C：运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜
• D：运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

答 案：C

解 析：运动时间以每天30～60min，或每周150min以上为宜。

4、混合系数是指（）。

• A：全天个人总餐数之和
• B：所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
• C：家庭标准人系数之和
• D：全家总标准人日数

答 案：B

解 析：标准人日=标准人系数（混合系数）×人日数。

多选题

1、缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。

• A：红细胞压积
• B：血红蛋白
• C：原嘌呤
• D：总铁结合力
• E：血清铁

答 案：ABDE

2、通用粉的质量指标包括（）。

• A：脂肪酸值
• B：加工精度
• C：含砂量
• D：湿面筋
• E：气味口味

答 案：ABCE

3、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。

• A：过氧化物值
• B：挥发性盐基总氮
• C：酸价
• D：铅
• E：汞

答 案：AC

解 析：过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

4、下列关于食物能量的折算系数正确的是（　　）。

• A：每1g脂肪提供4kcal能量
• B：每1g蛋白质提供4kcal能量
• C：每1g碳水化合物提供4kcal能量
• D：每1g乙醇提供7kcal能量
• E：每1g膳食纤维提供4kcal能量

答 案：BCD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？

答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。

3、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？

答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。