2024年公共营养师《三级》每日一练试题01月07日

2024-01-07 13:38:48 来源:吉格考试网

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2024年公共营养师《三级》每日一练试题01月07日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、淀粉是蛋白含量低的食品。()

答 案:对

解 析:蛋白质含量低的食物有蔬菜、海带,纯淀粉类、水果类食物等。

2、酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸浓度达到17%以上。()

答 案:错

解 析:酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸浓度达到1.7%以上。

3、食物中毒指摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品,或把有毒有害物质当做食品 摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病( )

答 案:对

解 析:暂无

4、脂肪的消化吸收主要在肝脏,在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。()

答 案:错

解 析:脂肪的消化吸收主要在小肠。

单选题

1、诊断锌缺乏的理想指标为()。

  • A:发锌
  • B:血锌
  • C:尿锌
  • D:目前没有

答 案:D

解 析:锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标,目前没有非常理想的诊断指标。

2、普通人的运动指南不包括()。

  • A:高强度运动对改善心肺机能有良好作用
  • B:运动类型以有氧运动和耐力运动为主
  • C:运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜
  • D:运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次

答 案:C

解 析:运动时间以每天30~60min,或每周150min以上为宜。

3、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中( )分解所致。

  • A:脂肪
  • B:碳水化合物
  • C:蛋白质
  • D:纤维素

答 案:C

4、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。

  • A:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
  • B:对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面
  • C:问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜
  • D:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

答 案:B

解 析:一般将开放式问题放在调查表的最后面。

多选题

1、下列()属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。

  • A:食品名称和配料清单
  • B:净含量和固形物含量
  • C:制造商和经销商的名称和地址
  • D:生产日期和保质期
  • E:产品标准号和质量等级

答 案:ABCDE

2、下列食物中,含可溶性膳食纤维的是()。

  • A:水果
  • B:燕麦
  • C:大麦
  • D:全谷
  • E:坚果

答 案:ABC

3、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。

  • A:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染
  • B:食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大
  • C:温度越低,污染的可能性越大
  • D:理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染
  • E:不完整或受损的容器易造成食品污染

答 案:BDE

4、氨基酸评分( )。

  • A:可用于食物脂肪营养价值的评价
  • B:可用于混合食物蛋白质的评价
  • C:可用于单一食物蛋白质的评价
  • D:可用于食物蛋白质营养价值的评价

答 案:BCD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、(2)请回答:换算为总交换份应为多少份?

答 案:因每一个交换份提供80~90kcal,故换算为总交换份应为:1800÷85=21份。

3、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么?

答 案:(1)回顾法:24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况,对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化,能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较,这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆,对调查者要严格培训,不然调查者之间的差别很难标准化。
③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查,也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况,包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
(2)记账法:记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况,从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数,计算出平均每人每日的食物消耗量,再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。
①优点。操作较简单,费用低,所需人力少,适用于大样本膳食调查,且易于为膳食管理人员掌握,使调查单位能定期地自行调查计算,并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较,不但可以调查长时期的膳食,而且适合于进行全年不同季节的调查。
②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量,难以分析个体膳食摄入情况。
③记账调查法适合于家庭调查,也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食,如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系,可采用长达一年的膳食记录方法,时间长短根据研究项目的需求而定。
(3)称重法:称重法是常用的一种膳食调查方法,称重时要准确掌握两方面的资料,一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量,从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量,然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量,再计算出每人每日各种生食物的摄取量。
①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况,也能看出一日三餐食物的分配情况。
②缺点。花费人力和时间较多,不适合大规模的营养调查。
③称重法可以调查某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。

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