2024年公共营养师《三级》每日一练试题01月05日

2024-01-05 13:27:24 来源:吉格考试网

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2024年公共营养师《三级》每日一练试题01月05日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、促进胎儿的生长发育和预防先天畸形,孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。()

答 案:错

解 析:《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为900μg/日,UL为2400μg/日。而中国营养学会推荐,我国居民维生素A膳食参考摄入量为800μgRE/日,UL为3000μgRE/日。

2、食品保质期的标示可以以年或月为单位表述,如果食品的保质期与储藏条件有关,应标示食品的特定储藏条件。()

答 案:错

解 析:食品保质期的标示应以月为单位表述。

3、在一定时间内,动物消耗食物少而体重却增加时,说明这个食物利用率低,反之则高。()

答 案:错

解 析:在一定时间内,动物消耗食物少而体重却增加时,说明这个食物利用率高。

4、24h回顾法对调查员的要求不高。()

答 案:错

解 析:24h回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查,对调查员的要求比较高,需要掌握一定的调查技巧,并加上诚恳的态度,才能获得准确的食物消耗资料。

单选题

1、不属于数据库基本结构的是()。

  • A:原始数据
  • B:概念数据层
  • C:数据共享
  • D:逻辑数据层

答 案:C

解 析:数据库的基本结构分为三个层次:原始数据、概念数据层和逻辑数据层。

2、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。

  • A:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
  • B:对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面
  • C:问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜
  • D:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

答 案:B

解 析:一般将开放式问题放在调查表的最后面。

3、脂类的生理功能是( )。

  • A:维持人体正常的生长和发育所必需的物质
  • B:构成人体细胞的重要成分
  • C:促进脂溶性维生素吸收和利用
  • D:以上都对

答 案:D

4、下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。

  • A:全麦
  • B:大豆
  • C:牛肉
  • D:花生

答 案:C

解 析:全麦91,大豆78,牛肉98,花生94。

多选题

1、蛋白质—能量营养不良的病因为( )。

  • A:日照减少
  • B:食物摄入量不足
  • C:消耗增加
  • D:需要量增多

答 案:BCD

解 析:由于社会的、自然的、生理的、病理的原因使能量和蛋白质摄入不足时,都可能发生蛋白质一能量营养不良,常见的原因有食物摄入不足、需要量增大、消耗增加和其他疾病。

2、人体膳食调查报告的主体内容应包括()。

  • A:居民食物摄入状况
  • B:居民能量和主要营养素摄入状况
  • C:居民能量、蛋白质、脂肪的来源
  • D:居民膳食结构状况与膳食指南的比较
  • E:针对存在问题提出建议

答 案:ABCD

解 析:膳食调查报告主体内容包括:居民食物摄入状况,居民能量和主要营养素摄入状况,居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源,居民膳食结构状况与膳食指南的比较,通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。

3、身体活动的基本类型有()。

  • A:屈曲运动
  • B:有氧运动
  • C:快速运动
  • D:无氧运动
  • E:伸展运动

答 案:ABDE

4、下列关于学校营养配餐原则的叙述,正确的是()。

  • A:如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
  • B:保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
  • C:食物搭配要合理
  • D:各营养素的比例要适宜
  • E:饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

答 案:BCDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、简述儿童食谱编制原则和方法。

答 案:(1)满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求,膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要满足儿童需要又要防止过量;并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。(2)各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理,要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入,各矿物质之间也要配比适当。
(3)食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化,一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋、鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成,在各类食物的数量相对恒定的前提下,同类中的各种食物可轮流选用,做到膳食多样化,从而发挥出各种食物在营养上的互补作用,使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作,副食荤素搭配、色彩搭配,食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉,以提高蛋白质的供给和营养价值,提高膳食钙的水平,满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物,以补充碘,安排一次动物的肝脏(约25g/人)以补充维生素A和铁。
(4)三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下:早上活动多,早餐、早点共30%;午餐宜丰盛,午点低能量,以避免影响晚餐,午餐加午点40%;晚餐较清淡,以避免影响睡眠,晚餐30%。
(5)注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人,他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外,家庭膳食中的过多调味品,也不宜儿童食用。因此,食物要专门制作,软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼,或加工成细小的肉丁食用;蔬菜要切碎、煮软;尽量减少食盐和调味品的食用;烹调方式多采用蒸、煮、炖等;每天的食物要更换品种及烹调方法,1周内不应重复,并尽量注意色香味的搭配。将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中,用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量,烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。

3、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。

答 案:2%

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