2024年公共营养师《三级》每日一练试题01月04日

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判断题

1、食品标签不需要标示食用方法和营养成分。 ( )

答 案：错

2、社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。

答 案：错

3、食物中毒的特点是呈爆发性，病情相似，与食物有关，有传染性。（　）

答 案：错

4、低温可以杀灭微生物。（）

答 案：错

解 析：低温可降低微生物的繁殖速度，但不能杀灭微生物。

单选题

1、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

• A：年龄
• B：身高
• C：血型
• D：体重

答 案：C

解 析：数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特征）的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位，如年龄、身高等，都属于数值变量。

2、儿童少年应（）脂肪的摄取。

• A：限制
• B：增加
• C：不强调限制
• D：不主张供给

答 案：C

解 析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。

3、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

• A：蛋白质功效比值
• B：氮平衡指数
• C：蛋白质净利用率
• D：蛋白质生物价

答 案：C

解 析：蛋白质净利用率（NPU）是指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质营养价值的方法。由于NPU考虑了被测食物蛋白质消化和利用两个方面，所以更全面地反映了被测食物蛋白质的实际利用程度。

4、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

• A：普通家庭一般不容易做到
• B：能量不足
• C：易发生慢性病
• D：易发生营养缺乏病

答 案：C

解 析：以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病。

多选题

1、对儿童来说，良好的铁来源是（）。

• A：动物血
• B：肝脏
• C：红肉
• D：豆类
• E：黑木耳

答 案：ABCDE

解 析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富

2、上臂肌肉前群主要有（）。

• A：肱二头肌
• B：肱三头肌
• C：肱四头肌
• D：肱肌
• E：喙肱肌

答 案：ADE

3、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。

• A：食物中各氨基酸含量的总和
• B：总氨量×氮折算系数
• C：总氮量×氨折算系数
• D：总氮量×氮折算系数
• E：食物中各必需氨基酸含量的总和

答 案：AD

4、锌缺乏的原因包括（）。

• A：肠吸收障碍
• B：膳食摄入量低
• C：生理需要量增加
• D：生物利用率增加
• E：肠外营养

答 案：ABCE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？

答 案：（1）回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。（2）有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。（3）填写错误。填写错误有两类：一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况，一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰，含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题普遍未作回答；二是从某个问题开始，后面部分的问题都未回答。对于前一种情况，要仔细分析，找出原因，然后改进；对于后一种情况，则要仔细检查造成中断的那部分问题，分析出回答者“卡壳”的原因。 

3、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。