2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题12月30日

2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题12月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。（）

答 案：对

解 析：营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯营养素摄入不足；继发性病因指由其他疾病过程而引起的营养素不足。

2、我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不应超过10μg/kg。（）

答 案：错

解 析：我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不应超过5μg/kg。

3、DRIs是应用于健康人的膳食营养标准，也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。（）

答 案：错

解 析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是应用于健康人的膳食营养标准，不能为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。

单选题

1、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

• A：湿疹
• B：对称性晒斑样损伤
• C：皮肤干燥
• D：脂溢性皮炎

答 案：B

解 析：烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是对称性晒斑样损伤。维生素A缺乏，轻者皮肤仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。维生素B2缺乏可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。

2、公共营养师的核心工作内容是（　　）。

• A：解决营养问题
• B：改善居民营养状况
• C：改善身体素质
• D：为人民服务

答 案：D

解 析：公共营养师要认真负责、服务于民、平等待人，以为人民服务为工作核心，时刻为服务对象着想，一切以服务对象利益为重，尊重服务对象平等权利，一视同仁。

3、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

• A：老人
• B：儿童
• C：男性
• D：女性

答 案：B

解 析：儿童摄入过量铅可影响其生长发育，导致智力低下。

多选题

1、婴儿期缺碘可引起（）。

• A：贫血
• B：脑积水
• C：体格发育迟缓
• D：智力低下
• E：甲状腺素合成加快

答 案：CD

2、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。

• A：爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴
• B：爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范
• C：爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突
• D：爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义
• E：爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义

答 案：ABD

解 析：爱岗敬业和职业选择是辩证统一的关系。爱岗敬业作为一种职业道德规范，是一个社会历史范畴。而职业道德是企业文化的一个重要组成部分，对企业文化有着重要的意义，所以作为职业道德规范的一种，爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义。

3、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。

• A：食物要粗细搭配
• B：积极参加适度体力活动
• C：保持能量平衡
• D：食物要求易于消化
• E：不必控制膳食纤维的摄入

答 案：ABCD

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、参考蛋白质

答 案：鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的生物价最接近100，即在体内将近100%可被利用。通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。

2、赵先生，男，65岁，身高171cm，体重85kg，2型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。请计算：（1）该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。（2）该患者产能营养素全日应提供的能量。（3）该患者产能营养素每日需要量。（4）该患者产能营养素每餐需要量。（早：中：晚=25%：40%：35%）（5）对其他营养素提出膳食建议。（碳水化合物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%、25%、15%；成人糖尿病每日能量供给量为20kcal／kg）

答 案：(1)该患者的标准体重：171-105=66kg。其体重状态：(85-66)／66×100%=28．79%>20%，为轻度肥胖。该患者．BMI=85／1．712=29>28，为肥胖。(2)该患者产能营养素全日应提供的能量：该患者每日能量需要量为：85×20=1700kcal则三种产能营养素各应提供的能量如下：碳水化合物：1700×60%=1020kcal。脂肪：1700×25%=425kcal，蛋白质：1700×15%=255kcal。(3)该患者产能营养素每日需要量：碳水化合物：1020÷4=255g，脂肪：425÷9=47g，蛋白质：255÷4=64g。(4)该患者产能营养素每餐需要量：早餐：碳水化合物255×25%=64g，脂肪：47×25%=12g，蛋白质：64×25%=16g。中餐：碳水化合物255×40%=102g，脂肪：47×40%=18g，蛋白质：64×40%=26g。晚餐：碳水化合物255×35%=89g，脂肪：47×35%=16g，蛋白质：64×35%=22g。(5)对其他营养素的膳食建议：①酒类：一般应少用，对合并症较多者禁用。②维生素和无机盐：供给应充分，必要时可补充片剂。③提供膳食纤维。④合理的饮食习惯。

3、化学保鲜

答 案：化学保鲜是利用抑菌或杀菌的化学药剂来抑制微生物的生长或杀灭微生物的技术。食品化学保鲜剂种类繁多，按其保鲜机理不同，将其分为防腐剂和抗氧化剂。食品防腐剂是指能防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂。食品防腐剂的抑菌原理主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活动，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增殖的迟滞期，即所谓的“静菌作用”。常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期的食品添加剂。食品抗氧化剂的种类繁多，抗氧化的作用机制也不尽相同，但它们的抗氧化作用多是以其还原性为理论依据的。食品抗氧化剂的种类主要有脂溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。