2023-12-25 13:36:57 来源:吉格考试网
2023年公共营养师《三级》每日一练试题12月25日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低,越容易消化。()
答 案:对
解 析:不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低,容易消化。
2、学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。()
答 案:错
解 析:学龄前儿童烹调用油应是植物油,尤其应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂,如大豆油、低芥酸菜子油等。每日人均约15g。
3、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。( )
答 案:对
4、动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富,且多为不饱和脂肪酸。()
答 案:错
解 析:动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富,且多为饱和脂肪酸。
单选题
1、癞皮症是由于缺乏( )。
答 案:A
2、复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。
答 案:D
3、中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是( )。
答 案:D
4、营养成分功能声称中所涉及的营养成分仅指具有( )的成分。
答 案:C
解 析:暂无
多选题
1、有促进乳汁分泌作用的是( )。
答 案:BD
2、尿液可用于( )。
答 案:AB
3、锌缺乏的原因包括()。
答 案:ABCE
4、营养咨询所包括的内容有( )。
答 案:ABCD
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、以方便面为例子,简述食品分析计划的制订过程。
答 案:(1)工作准备了解分析的目的和目标,查询产品配方和原料档案,选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准,确定要检查的项目和方法。根据原料,预算产品营养成分。(2)工作程序①根据方便面卫生标准,决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括:产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。
3、对于食物成分表上没有的食物,得到其营养素含量的方法有哪些?
答 案:食物成分表上没有的食物,得到营养素含量的方法主要有3种:第一,实际测定其含量;第二,找相似的食物替代;第三,找相关文献报道或外国食物成分表。