2023年公共营养师《四级》每日一练试题12月23日

2023-12-23 13:39:21 来源:吉格考试网

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2023年公共营养师《四级》每日一练试题12月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率,操作简便。()  

答 案:错

解 析:表观消化率和真消化率的差别在于表观消化率不计粪代谢率,操作更简便,而真消化率更准确。  

2、儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。()  

答 案:错

解 析:儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪,尤其是必需脂肪酸。故儿童生长发育所需要的脂肪酸一般高于成人。  

3、尿液保存时加入化学防腐剂的作用只是抑制细菌生长。()

答 案:错

解 析:尿液保存时加入化学防腐剂的作用是抑制细菌生长和维持酸性。

4、淀粉是蛋白含量低的食品。()

答 案:对

解 析:蛋白质含量低的食物有蔬菜、海带,纯淀粉类、水果类食物等。

单选题

1、(  )缺乏时可能会导致暗适应能力的下降。

  • A:维生素A
  • B:维生素B
  • C:维生素C
  • D:维生素D

答 案:A

2、个体体重测量一般安排在(  )进行。

  • A:早餐空腹便后
  • B:早餐后
  • C:中午12时左右
  • D:上午10时左右

答 案:A

3、在以下食物中胆固醇含量最高的是(  )。

  • A:猪肉
  • B:猪肝
  • C:猪脑
  • D:猪舌头

答 案:C

4、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为(  )。

  • A:氟斑牙
  • B:氟骨症
  • C:骨质疏松
  • D:龋齿

答 案:B

多选题

1、n-6系列不饱和脂肪酸包括的有()。

  • A:花生四烯酸
  • B:亚油酸
  • C:二十碳三烯酸
  • D:γ亚麻酸
  • E:二十二碳五烯酸

答 案:ABCDE

2、下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述,正确的是()。

  • A:午后点心应该高能量,以应对下午的活动
  • B:早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%
  • C:晚餐占一日能量和营养素的30%
  • D:午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%
  • E:晚餐应清淡,以避免影响睡眠

答 案:BCDE

3、下面选项中表述正确的有()。

  • A:维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用
  • B:维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用
  • C:维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现
  • D:维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏
  • E:维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

答 案:ABCD

4、下列()是必需氨基酸。

  • A:亮氨酸
  • B:苯丙氨酸
  • C:组氨酸
  • D:天门冬氨酸
  • E:缬氨酸

答 案:ABCE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、(3)请回答:将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?

答 案:一日三餐按30%、35%、35%分配能量,早、中、晚各餐应占的交换份数为:早餐21×30%≈6份;午餐21×35%≈8份;
晚餐21×35%≈7份。
其中:早餐谷类3份,豆乳类2份,蔬菜0.5份;油脂0.5份;
午餐谷类4份,瘦肉类2份,蔬菜水果1份,油脂1份;
晚餐谷类3份,乳类1.5份,蔬菜水果2份,油脂0.5份。

3、简述儿童食谱编制原则和方法。

答 案:(1)满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求,膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要满足儿童需要又要防止过量;并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。(2)各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理,要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入,各矿物质之间也要配比适当。
(3)食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化,一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋、鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成,在各类食物的数量相对恒定的前提下,同类中的各种食物可轮流选用,做到膳食多样化,从而发挥出各种食物在营养上的互补作用,使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作,副食荤素搭配、色彩搭配,食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉,以提高蛋白质的供给和营养价值,提高膳食钙的水平,满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物,以补充碘,安排一次动物的肝脏(约25g/人)以补充维生素A和铁。
(4)三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下:早上活动多,早餐、早点共30%;午餐宜丰盛,午点低能量,以避免影响晚餐,午餐加午点40%;晚餐较清淡,以避免影响睡眠,晚餐30%。
(5)注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人,他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外,家庭膳食中的过多调味品,也不宜儿童食用。因此,食物要专门制作,软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼,或加工成细小的肉丁食用;蔬菜要切碎、煮软;尽量减少食盐和调味品的食用;烹调方式多采用蒸、煮、炖等;每天的食物要更换品种及烹调方法,1周内不应重复,并尽量注意色香味的搭配。将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中,用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量,烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。

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