2023-12-11 13:45:30 来源:吉格考试网
2023年公共营养师《四级》每日一练试题12月11日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流,电话交谈不是访谈法。()
答 案:错
解 析:电话交谈是访谈法的一种。
2、保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、安全性、可食用性( )
答 案:错
解 析:暂无
3、婴儿生长至4~5个月时,母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要,必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。( )
答 案:对
4、玉米、面粉和大豆混合食用,蛋白质的生物价会降低。()
答 案:错
解 析:玉米、面粉和大豆混合食用,蛋白质互补,生物价会提高。
单选题
1、( )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。
答 案:C
2、为了预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在( )以下。
答 案:D
3、成人脂肪供能比不高于总能量的( )。
答 案:C
4、欧美国家的膳食结构是( )。
答 案:B
多选题
1、下列指标不属于比的是()。
答 案:ACD
2、食品中蛋白质含量可通过()来确定。
答 案:AD
3、下列关于计数资料的说法,正确的是()。
答 案:ABD
4、下列关于计量资料的说法,正确的是()。
答 案:ABE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、(3)请回答:将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?
答 案:一日三餐按30%、35%、35%分配能量,早、中、晚各餐应占的交换份数为:早餐21×30%≈6份;午餐21×35%≈8份;
晚餐21×35%≈7份。
其中:早餐谷类3份,豆乳类2份,蔬菜0.5份;油脂0.5份;
午餐谷类4份,瘦肉类2份,蔬菜水果1份,油脂1份;
晚餐谷类3份,乳类1.5份,蔬菜水果2份,油脂0.5份。
3、以方便面为例子,简述食品分析计划的制订过程。
答 案:(1)工作准备了解分析的目的和目标,查询产品配方和原料档案,选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准,确定要检查的项目和方法。根据原料,预算产品营养成分。(2)工作程序①根据方便面卫生标准,决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括:产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。