2023年公共营养师《三级》每日一练试题12月09日

2023-12-09 13:34:39 来源:吉格考试网

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2023年公共营养师《三级》每日一练试题12月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。()

答 案:错

解 析:食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中产生的能量。

2、在输入数据前,不必对资料进行核查。()

答 案:错

解 析:在输入数据前,首先要对资料进行核查,主要检查、核对调查表中有无缺项、错误等,一旦发现应及时弥补或纠正。

3、氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上,对食物蛋白质的质量进行了评价。()

答 案:错

解 析:氨基酸评分方法简单,缺点是没有考虑食物蛋白质的消化率。

4、访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。()

答 案:错

解 析:访谈法的主要缺点是费时间、金钱和人力。

单选题

1、以下食物中糖尿病患者应当忌食是(  )。

  • A:黄豆
  • B:魔芋
  • C:燕麦
  • D:蜜饯

答 案:D

2、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。

  • A:物理指标
  • B:化学指标
  • C:感官指标
  • D:微生物指标

答 案:C

解 析:富含蛋白质食品腐败变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏,气味改变和发臭是鉴定蛋白质腐败变质最敏感的指标。

3、下列血液抗凝剂中最常用的是()。

  • A:肝素
  • B:草酸钾
  • C:EDTA钠盐
  • D:枸橼酸钾

答 案:B

解 析:常用抗凝剂有草酸盐、枸橼酸盐、EDTA钠盐、肝素等,其中草酸钾最为常用。

4、地中海膳食模式的特点不包括()。

  • A:富含植物性食物
  • B:每餐后吃新鲜水果
  • C:红肉摄入量高
  • D:习惯饮用葡萄酒

答 案:C

解 析:地中海膳食模式”是地中海沿海国家的膳食模式,它有4个特点:即食用橄榄油;食用大量新鲜蔬菜;食海鲜食品,少食红肉;饮红葡萄酒。

多选题

1、下列食物中,含不溶性膳食纤维的是()。

  • A:水果
  • B:燕麦
  • C:大麦
  • D:全谷
  • E:坚果

答 案:DE

2、下列关于氨基酸评分的叙述,正确的是()。

  • A:适用于混合食物的蛋白质的评价
  • B:明确哪种氨基酸是限制氨基酸
  • C:适用于单一食物蛋白质的评价
  • D:可以评价食物蛋白质的营养价值
  • E:只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足

答 案:ABCD

3、营养咨询所包括的内容有(  )。

  • A:营养状况调查
  • B:膳食调查
  • C:营养缺乏症调查
  • D:实验室检查
  • E:营养健康宣教

答 案:ABCDE

4、煎、炸、炒食物对食物的影响包括()。

  • A:对维生素有不同程度的破坏
  • B:蛋白质因高温而严重变性
  • C:可能产生丙烯醛
  • D:过氧化脂质含量升高
  • E:碳水化合物可部分水解

答 案:ABCD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、请简述食谱的综合评价内容。

答 案:(1)食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法,计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。(2)食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足?
(3)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?动物脂肪是否过量?
(4)蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?其他主要微量营养素来源如何?
(5)三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供给?
(6)烹饪方法是否合适,营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。

3、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。

答 案:(1)发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k(k=100%,1000‰…)。(2)患病率的概念和计算公式①概念。患病率(PrevalenceRate):亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例,②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%,1000‰,10000/万或100000/10万)。 

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