2023年公共营养师《四级》每日一练试题12月06日

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判断题

1、假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g．该人群的折合标准人系数为0．94，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量为85．1g（　）。

答 案：对

2、蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。（）  

答 案：对

解 析：蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。  

3、我国居民以植物性食物为主，食物蛋白质的主要来源是豆类及其制品。（ ）

答 案：错

解 析：暂无

4、标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。（）

答 案：对

解 析：标准量床或量板用于年龄在3岁以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。

单选题

1、血液循环为体循环（大循环）与肺循环（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（　　）。

• A：左心室
• B：右心室
• C：左心房
• D：右心房

答 案：D

2、腌渍保藏的原理是（　　）。

• A：降低食品的水分活性
• B：不破坏营养素
• C：不改变渗透压
• D：杀菌

答 案：A

3、血清和血浆的区别在于（）。

• A：血浆含有血细胞
• B：血清含有纤维蛋白原
• C：血清含有血细胞
• D：血浆含有纤维蛋白原

答 案：D

解 析：血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完全相同。

4、急火快炒，可以减少（　）的损失。

• A：维生素D
• B：维生素A
• C：铁
• D：维生素C

答 案：D

多选题

1、（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。

• A：血清铁蛋白浓度下降
• B：运铁蛋白饱和度下降
• C：游离原卟啉浓度上升
• D：血红蛋白含量下降
• E：红细胞压积下降

答 案：ABC

2、在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择（）。

• A：白面包
• B：果糖
• C：淀粉
• D：葡萄糖
• E：全麦面包

答 案：AD

3、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。

• A：蛋白质和钙
• B：脂肪和脂肪酸
• C：乳糖
• D：寡糖
• E：膳食纤维

答 案：ABC

4、个人健康档案的基本资料一般包括（）。

• A：人口学资料
• B：健康行为资料
• C：临床资料
• D：问题目录
• E：生活资料

答 案：ABC

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。

3、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。

请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。