2023年公共营养师《三级》每日一练试题11月24日

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判断题

1、检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后1小时内做粪便检查。（）

答 案：错

解 析：粪便中的致病菌也容易被优势菌群的过度繁殖所掩盖，因此，要求粪便标本应尽快送检，尤其是检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过10min，从脓血和稀软部分取材，寒冷季节标本传送及检查时均需保温。

2、灵芝多糖具有抗肿瘤的功能。（　）

答 案：对

3、鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（　　）

答 案：对

4、不同的统计资料应用相同的方法进行统计分析。（）

答 案：错

解 析：不同的统计资料应用不相同的方法进行统计分析。

单选题

1、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

• A：500℃
• B：10000℃
• C：700℃
• D：3000℃

答 案：C

解 析：二英是一类非常稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度大于700℃，极难溶于水，可溶于大部分有机溶剂，所以二英容易在生物体内积累。

2、地中海膳食模式的特点不包括（）。

• A：富含植物性食物
• B：每餐后吃新鲜水果
• C：红肉摄入量高
• D：习惯饮用葡萄酒

答 案：C

解 析：地中海膳食模式”是地中海沿海国家的膳食模式，它有4个特点：即食用橄榄油；食用大量新鲜蔬菜；食海鲜食品，少食红肉；饮红葡萄酒。

3、水肿型营养不良的主要特征是（）。

• A：蛋白质和能量同时缺乏
• B：以蛋白质缺乏为主
• C：以矿物质缺乏为主
• D：以能量缺乏为主

答 案：B

解 析：水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。

4、以下（）不是调查的具体方法。

• A：观察法
• B：实验法
• C：访谈法
• D：专题小组讨论法

答 案：B

解 析：调查的具体方法有观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。

多选题

1、称重记账法的特点包括（）。

• A：该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查
• B：记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果
• C：此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少
• D：适合进行全年不同季节的调查
• E：可用于分析个体膳食摄入情况

答 案：BCD

2、宣传资料按载体的形式可分为（）。

• A：印刷品（纸制）
• B：活体广告
• C：录像带
• D：光盘
• E：幻灯片

答 案：ACDE

3、以下属于非语言传播的是（）。

• A：时间语言
• B：动态体语
• C：空间语言
• D：类语言
• E：时空语言

答 案：ABCDE

解 析：非语言传播包括动态体语、静态体语、类语言和时空语言。其中，时空语言又分为时间语言和空间语言。

4、细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

• A：防止细菌污染
• B：少量接触细菌进行免疫
• C：高温杀灭细菌
• D：控制细菌繁殖
• E：免疫接种

答 案：ACD

简答题

1、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

2、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。

3、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。

答 案：食谱评价（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。