2023年公共营养师《四级》每日一练试题11月23日

2023-11-23 13:41:12 来源:吉格考试网

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2023年公共营养师《四级》每日一练试题11月23日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、牛奶掺入青霉素是为了防腐。(  )

答 案:对

2、痛风相关的营养因素包括高嘌呤饮食、食盐摄入少、饮水少等。( )

答 案:错

解 析:暂无

3、在一定时间内,群体消耗食物少而平均增重大时,说明这个食物利用率低,反之则高。()  

答 案:错

解 析:在一定时间内,群体消耗食物少而平均增重大时,说明食物利用率高,反之则低。  

4、营养代谢实验收集粪便的时间常常为2天。()

答 案:错

解 析:营养代谢实验常常需要收集粪便,而且收集的时间较长,至少3天。

单选题

1、已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质,财需要()g鸡蛋。

  • A:60.2
  • B:68.4
  • C:55.4
  • D:65.4

答 案:B

解 析:所需鸡蛋(g)=8÷13.3%÷88%=68.4g

2、企业员工在生产经营活动中不符合平等尊重要求的是( )。

  • A:真诚相待,一视同仁
  • B:互相借鉴,取长补短
  • C:长幼有序,尊卑有别
  • D:男女平等,友爱亲善

答 案:C

3、大剂量服用维生素C可能引起(  )。

  • A:机体抵抗力下降
  • B:脂肪吸收增加
  • C:腹泻
  • D:坏血病

答 案:C

4、水果中有机酸的作用不包括(  )。

  • A:刺激消化液分泌
  • B:促进钙的吸收
  • C:抑制膳食纤维作用
  • D:保护维生素C的稳定性

答 案:C

多选题

1、设计调查表时,要注意的方面包括()。

  • A:调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后
  • B:调查表要与调查主题密切相关,重点突出,避免可有可无的问题
  • C:调查表中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序
  • D:调查表中的问题要容易让被调查者接受
  • E:尽量使用简单、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表

答 案:BCDE

2、下列关于膳食史法说法正确的是()。

  • A:采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况
  • B:可以进行具有代表性膳食模式的调查
  • C:不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
  • D:可适用于大样本量的调查,费用低,使用人力低
  • E:膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高

答 案:ABCD

3、下列关于称重记账法的说法正确的是()。

  • A:称重记账法适合于个人膳食营养状况调查
  • B:称重记账法必须进行进餐人数的登记
  • C:家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
  • D:要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记
  • E:调查期间不能忽略调味品消耗量的记录

答 案:BDE

4、含铁丰富的食物有()。

  • A:动物血
  • B:瘦肉
  • C:脑
  • D:肝
  • E:肾

答 案:ABD

简答题

1、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病,可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?

答 案:该学生可能有营养相关性疾病为:肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。

2、(2)请回答:换算为总交换份应为多少份?

答 案:因每一个交换份提供80~90kcal,故换算为总交换份应为:1800÷85=21份。

3、简述儿童食谱编制原则和方法。

答 案:(1)满足儿童膳食营养需要。按照《学龄前儿童膳食指南》的要求,膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样,而且数量要充足,膳食既要满足儿童需要又要防止过量;并注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。(2)各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理,要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源,同时还要保证碳水化合物的摄入,各矿物质之间也要配比适当。
(3)食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化,一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋、鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成,在各类食物的数量相对恒定的前提下,同类中的各种食物可轮流选用,做到膳食多样化,从而发挥出各种食物在营养上的互补作用,使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作,副食荤素搭配、色彩搭配,食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉,以提高蛋白质的供给和营养价值,提高膳食钙的水平,满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物,以补充碘,安排一次动物的肝脏(约25g/人)以补充维生素A和铁。
(4)三餐分配要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下:早上活动多,早餐、早点共30%;午餐宜丰盛,午点低能量,以避免影响晚餐,午餐加午点40%;晚餐较清淡,以避免影响睡眠,晚餐30%。
(5)注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人,他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外,家庭膳食中的过多调味品,也不宜儿童食用。因此,食物要专门制作,软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼,或加工成细小的肉丁食用;蔬菜要切碎、煮软;尽量减少食盐和调味品的食用;烹调方式多采用蒸、煮、炖等;每天的食物要更换品种及烹调方法,1周内不应重复,并尽量注意色香味的搭配。将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中,用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量,烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。

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