2023年公共营养师《三级》每日一练试题11月09日

2023-11-09 13:25:12 来源:吉格考试网

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2023年公共营养师《三级》每日一练试题11月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、红烧、清炖时,肉中维生素损失最少。()

答 案:错

解 析:红烧、清炖时,肉中维生素损失最多;炒肉时维生素损失最少。

2、胱氨酸可由苯丙氨酸转变,酪氨酸可由蛋氨酸转变,所以考虑食物必需氨基酸时,将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。()

答 案:错

解 析:由于胱氨酸可由蛋氨酸转变,酪氨酸可由苯丙氨酸转变,当膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时可节约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸,所以考虑食物必需氨基酸组成时,将芳香族氨基酸(苯丙氨酸+酪氨酸)、含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸)分别分析并合并计算。

3、蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。()

答 案:错

解 析:蛋白质含量低的食物一般是能量含量较低,水分、膳食纤维含量较高的食物。

4、能阻止或延迟食品氧化,以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。(  )

答 案:对

单选题

1、营养成分功能声称中所涉及的营养成分仅指具有( )的成分。

  • A:RNA
  • B:AI
  • C:NRV
  • D:EAR

答 案:C

解 析:暂无

2、对于食谱调整来说,()的修改和调整是一个常见的问题。

  • A:食物来源
  • B:能量摄入量
  • C:餐次比例
  • D:营养素摄入量

答 案:C

解 析:对于食谱调整来说,餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常因为凑足“营养素”的摄入量,而忽视了餐次比例的合理性。

3、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。

  • A:血清视黄醇含量低于0.35μmol/L
  • B:生理盲点缩小
  • C:眼结膜杯状细胞消失
  • D:尿液上皮细胞超过3个/mm3

答 案:B

解 析:维生素A缺乏时生理盲点扩大。

4、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。

  • A:锌
  • B:铁
  • C:锰
  • D:硒

答 案:A

多选题

1、录像带的优点包括()。

  • A:真实性强
  • B:动感强
  • C:形象生动
  • D:传播面广
  • E:艺术性较强

答 案:ABCD

2、个人健康档案应包括()。

  • A:基本情况
  • B:个人疾病史
  • C:家庭疾患史
  • D:膳食史
  • E:体育锻炼情况

答 案:ABCDE

3、下列关于食物能量的折算系数正确的是(  )。

  • A:每1g脂肪提供4kcal能量
  • B:每1g蛋白质提供4kcal能量
  • C:每1g碳水化合物提供4kcal能量
  • D:每1g乙醇提供7kcal能量
  • E:每1g膳食纤维提供4kcal能量

答 案:BCD

4、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是()。

  • A:早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%
  • B:午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%
  • C:晚餐占一日能量和营养素的30%
  • D:午后点心应该高能量,以应对下午的活动
  • E:晚餐应清淡,以避免影响睡眠

答 案:ABCE

简答题

1、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一,请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

答 案:(1)测量方法:①受试者自然站立,被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位,并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度,把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄,使钳尖部充分夹住皮褶,在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次,记录以毫米(mm)为单位,精确到0.1mm。
(2)注意事项:
①受试者自然站立,肌肉不要紧张,体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来,但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前,及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计;每天工作完成后,装入皮褶厚度测量计盒中,并放入仪器箱中保存。

2、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。

请进行如下计算和评价:(1)能量密度计算和评价。(2)营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

答 案:食品标签数据如表1所示,按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量:能量数值是2400kcal。①计算能量密度:能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价:饼干的能量是466g/100g,能量密度是0.19,提示对于成人来说,100g饼干就可提供全天近1/5的能量,故是高能量食物。

3、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。

答 案:(1)发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k(k=100%,1000‰…)。(2)患病率的概念和计算公式①概念。患病率(PrevalenceRate):亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例,②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%,1000‰,10000/万或100000/10万)。 

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