2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题11月06日

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判断题

1、我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不应超过10μg/kg。（）

答 案：错

解 析：我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不应超过5μg/kg。

2、营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。（）

答 案：对

解 析：   

3、食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（）

答 案：对

解 析：食品腐败变质时，会发生三种变化：①使感官性状发生改变；②食品成分分解；③微生物污染。其中，食品成分分解，造成营养价值严重降低，不仅蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且维生素、无机盐等也有大量破坏和流失。

单选题

1、道德（　　）。

• A：是一种特殊的行为规范
• B：是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题
• C：在生活中处处可见
• D：只是对少数人而言

答 案：A

解 析：道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。

2、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

• A：长链脂肪酸
• B：中链脂肪酸
• C：短链脂肪酸
• D：乳糜微粒

答 案：D

解 析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。

3、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

• A：1.16
• B：1.2
• C：0.8
• D：0.6

答 案：A

解 析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/（kg.日）。

多选题

1、膨化食品的优点包括（）。

• A：营养成分损失小
• B：利于消化吸收
• C：工艺简单成本低
• D：易于储存
• E：品质改善

答 案：ABCDE

2、豆类的营养特点有（）。

• A：蛋白质含量较高
• B：丰富的B族维生素
• C：碳水化合物多为不消化成分
• D：脂肪含量中等
• E：少量的膳食纤维

答 案：ABCD

解 析：豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物多为不消化成分，B族维生素和膳食纤维丰富

3、关于副溶血弧菌食物中毒的叙述，正确的是（）。

• A：沿海地区最常见的食物中毒
• B：好发食品为海产品
• C：有神经系统的损害
• D：腹泻严重
• E：好发在冬、春季

答 案：ABD

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、根据营养调查结果，西部某县铁缺乏的发生率很高，铁的摄入量仅为RNI的1／2左右，现决定做长期的食物强化铁的干预项目，请简要写出设计程序。

答 案：1．工作准备(1)查找资料和标准，列出用于铁单一强化的可能载体。(2)了解当地常见食物和人们的生活习惯。2．工作程序(1)分析当地食物消费情况，通过人群健康档案资料、膳食消费水平调查，找出2～3种居民普遍消费的食物，找出铁的主要食物来源，比较个人或地区消费水平，分析该地区居民缺乏铁的可能原因。(2)确定干预项目：通过对基线资料的分析，确定干预目标，包括干预后铁摄入水平应达到多少，干预期限等。(3)选择适宜的食物载体，根据食物消费水平，找出2—3种居民消费面广，能轻易得到且被居民认可的食物作为候选载体，分析该地区候选载体的平均消费水平，与强化剂是否容易混合，食品强化后感官变化、载体稳定性等。(4)分析拟选址的食物载体性状，选择适宜强化剂。(5)选择铁制剂种类和计算强化水平，强化剂量可依据适用范围确定，也可依据DRI、强化载体摄入量，目标人群实际铁摄入量等进行推算。(6)计算加工中营养素的损失。

2、简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。

答 案：(1)来源：食品容器和包装材料、工业“三废”和汽油燃烧、含铅农药的使用、含铅的食品添加剂和加工助剂的使用。(2)危害：铅对生物体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。慢性损害表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状。儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智力低下。

3、减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是________。

答 案：先洗后切