2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题11月02日

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判断题

1、在农村经济不发达地区，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。（）

答 案：对

解 析：农村区域人口相对分散，在经济不发达地区，部分农民经济收入偏低，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。

2、食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。（）

答 案：错

解 析：食品的生物性污染中以微生物污染范围最广，危害最大。

3、建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过1个。（）

答 案：对

解 析：蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。

单选题

1、0．239kCal的热能相当于（）。

• A：4．184kJ
• B：1kJ
• C：4．184MJ
• D：1MJ

答 案：B

解 析：1kJ＝0．239kCal。

2、蛋白质的互补作用是指（）。

• A：糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
• B：脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
• C：几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
• D：糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

答 案：C

解 析：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。

3、以下水果中维生素C含量最高的是（）。

• A：柠檬
• B：山楂
• C：桔子
• D：猕猴桃

答 案：D

解 析：水果中以鲜枣、草莓、桔子、猕猴桃中维生素C含量较多，其中，每100g上述水果中维生素C含量，猕猴桃含62mg，草莓含47mg，桔子含25mg。柠檬同样是高维生素C含量的食物，每100g柠檬含维生素C约40mg。

多选题

1、多选公共营养师在工作中遵循准则应做到

• A：公平商业竞争
• B：关心服务对象、热情
• C：尊重人格、平等待人
• D：公开客户资料

答 案：BC

2、评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。

• A：蛋白质真消化率
• B：蛋白质消化率
• C：蛋白质功效比值
• D：生物价
• E：氨基酸评分

答 案：CDE

解 析：衡量食物蛋白质利用率常用的指标有:
①生物价(BV):是表示食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标;
②蛋白质净利用率(NPU):是把食物蛋白质的消化率和利用率结合起来,因此更全面地反映了食物蛋白质被利用的程度;
③蛋白质功效比值(PER):是用生长实验的方法反映食物蛋白质利用率的指标,被广泛用于婴幼儿食品中蛋白质的评价;
④氨基酸评分(AAS)和经消化率修正的氨基酸评分:通过测定,发现蛋白质的限制性氨基酸,然后计算其与参考蛋白或推荐的氨基酸评分模式中相应的必需氨基酸的比值。

3、锌缺乏常见症状包括（）。

• A：生长迟缓
• B：皮肤伤口愈合不良
• C：味觉障碍
• D：胃肠道疾患
• E：内分泌功能减退

答 案：ABCD

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、维持人体基本生命活动的能量消耗是________。

答 案：基础代谢

2、过渡乳

答 案：过渡乳是指产后第6～10天所分泌的乳汁。其中所含蛋白质量逐渐减少，而脂肪和乳糖含量逐渐增加，系初乳向成熟乳的过渡。

3、某营养师对自己进行了一次食物频率法膳食调查，调查数据见下表： 请根据上述调查结果回答以下问题：
1．该调查表属于定性调查还是定量调查?
2．计算该营养师在过去一年的食物消费种类后评价食物消费的多样性。
3．计算该营养师在过去一年的食物消费频率后定性评价食物消费的多少。
4．根据膳食调查结果给出评价与建议。

答 案：1．该调查表属于个体定性食物频率法。2．该调查对象过去一年共消费13种食物中的11种食物，其中包括谷类食物、动物性食物、蛋类和蔬菜类食物，但一些营养丰富的食物种类都摄入很少或没有摄入，如奶类、豆类和水产品等。这说明该调查对象的食物摄人种类还不够多样化。
3．从表中可知，在过去一年，该调查对象平均每天至少摄入一次大米和新鲜蔬菜，可以认为这些食物的摄入较多。其次是小麦，猪肉，蛋类，牛、羊肉和新鲜水果。而水产品、奶类和豆制品的消费频次都较低，可以认为这些食物摄入较少。
4．根据表中调查对象的食物消费频率得知，该调查对象食物摄人种类不够丰富，应增加营养丰富的食物的摄入，多吃奶类、水产品和禽肉类，增加豆制品的种类。对于消费的健康食物，如摄入水果的频率还不够，还可以在力所能及的条件下增加消费，建议每天都吃新鲜水果。