2023年公共营养师《三级》每日一练试题11月01日

2023-11-01 13:17:04 来源:吉格考试网

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2023年公共营养师《三级》每日一练试题11月01日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、果蔬汁含大量膳食纤维。()

答 案:错

解 析:果蔬汁含少量膳食纤维。

2、顺式脂肪酸在室温下一般为固态,反式一般为液态。()

答 案:错

解 析:顺式脂肪酸在室温下一般为液态,而反式一般为固态。

3、社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。

答 案:错

4、人体长期蛋白质和能量摄入不足时,可出现严重的零氮平衡。()

答 案:错

解 析:蛋白质和能量摄入充足时,人体处于零氮平衡;如人体长期蛋白质和能量摄入不足,可出现严重的负氮平衡。

单选题

1、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。

  • A:普通家庭一般不容易做到
  • B:能量不足
  • C:易发生慢性病
  • D:易发生营养缺乏病

答 案:C

解 析:以动物性食物为主容易造成能量过剩,营养过剩和易发生慢性病。

2、膳食营养素参考摄入量是在()的基础上发展起来的。

  • A:AI
  • B:EAR
  • C:RDA
  • D:RNI

答 案:C

解 析:膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量(RDAs)”基础上发展起来的

3、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。

  • A:物理指标
  • B:化学指标
  • C:感官指标
  • D:微生物指标

答 案:C

解 析:富含蛋白质食品腐败变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏,气味改变和发臭是鉴定蛋白质腐败变质最敏感的指标。

4、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。

  • A:尼克酸
  • B:维生素C
  • C:维生素A
  • D:维生素E

答 案:A

多选题

1、下列关于24h回顾法说法不正确的是()。

  • A:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
  • B:3天24h回顾法不必包括休息日
  • C:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
  • D:24h回顾法不存在人日数计算的问题
  • E:24h回顾法对调查员的要求较高

答 案:ABD

解 析:婴幼儿膳食调查能用24h回顾法;3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行;24h回顾法存在人日数计算的问题。

2、钙在人体内的生理功能有( )

  • A:抗氧化作用
  • B:构成骨骼和牙齿
  • C:参与甲状腺素合成
  • D:促进某些酶活性

答 案:BD

3、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。

  • A:钙
  • B:锌
  • C:维生素D
  • D:维生素A
  • E:铁

答 案:AC

4、有促进乳汁分泌作用的是(  )。

  • A:维生素A
  • B:维生素B1
  • C:维生素B2
  • D:维生素E
  • E:维生素D

答 案:BD

简答题

1、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示,请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。

答 案:(1)氨基酸评分(AAS)是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为:AAS=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)÷理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)。找出最低的必需氨基酸(第一限制氨基酸)的评分值,即为食物蛋白质的氨基酸评分。(2)经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为:PDCAAS=AAS×TD。
(3)传统的氨基酸评分(AAS)和经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单,只要有食物蛋白质氨基酸资料,即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分,对蛋白质营养价值做出评价;但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值,但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值(PER),对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。

2、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。

计算11月15日就餐人日数。

答 案:早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%;中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%;晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%;就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。

3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一,请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

答 案:(1)测量方法:①受试者自然站立,被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位,并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度,把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄,使钳尖部充分夹住皮褶,在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次,记录以毫米(mm)为单位,精确到0.1mm。
(2)注意事项:
①受试者自然站立,肌肉不要紧张,体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来,但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前,及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计;每天工作完成后,装入皮褶厚度测量计盒中,并放入仪器箱中保存。

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