2023年公共营养师《四级》每日一练试题10月31日

2023-10-31 13:29:05 来源:吉格考试网

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2023年公共营养师《四级》每日一练试题10月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。()

答 案:错

解 析:称重记账法只能得到全家或集体中人均的摄入量,难以分析个体膳食摄入情况。

2、某些预包装食品可以直接食用,某些需要在食用前进行调配,某些需要在食用前烹调( )

答 案:对

解 析:暂无

3、称重法的优点是比其他方法准确细致,能获得可靠的个人食物摄入量( )。

答 案:对

解 析:暂无

4、大豆中含有的α-亚麻酸能在体内合成DHA。()

答 案:对

解 析:大豆蛋白质富含赖氨酸,属优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸,能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。

单选题

1、评价食物中含碘量错误的是( )。

  • A:牛肉>油菜
  • B:带鱼>鲩鱼
  • C:紫菜>白菜
  • D:油菜>海带

答 案:D

2、成人身高测量的意义在于计算其标准体重,进而反映其(  )的营养状况。

  • A:膳食
  • B:能量和蛋白质
  • C:维生素
  • D:矿物质

答 案:B

3、亚油酸为(  )系列不饱和脂肪酸。

  • A:n—3
  • B:n—6
  • C:n—9
  • D:n—20

答 案:B

4、免疫系统由免疫器官、免疫细胞和(  )组成。

  • A:淋巴细胞
  • B:免疫分子
  • C:细胞因子
  • D:免疫球蛋白

答 案:B

多选题

1、缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有()。

  • A:红细胞压积
  • B:血红蛋白
  • C:原嘌呤
  • D:总铁结合力
  • E:血清铁

答 案:ABDE

2、宣传资料的种类很多,按其常用载体的形式可分为()。

  • A:光盘
  • B:印刷品
  • C:录像带
  • D:活体广告
  • E:幻灯片

答 案:ABCE

3、食物中蛋白质含量可通过下列()指标来确定。

  • A:总氨量×氮折算系数
  • B:总氮量×氮折算系数
  • C:总氮量×氨折算系数
  • D:食物中各氨基酸含量的总和
  • E:食物中各必需氨基酸含量的总和

答 案:BD

4、调查表编制的基本原则包括()。

  • A:可比性
  • B:相关性
  • C:适宜性
  • D:全面性
  • E:专业性

答 案:ABCD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。

计算平均每人每日食物摄入量,三餐能量比为30%、40%、30%。。

答 案:根据公式就餐总人日数计算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比+中餐人次×中餐餐次比+晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3,则总人日数为:60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61(人)如果三餐能量比为30%、40%、30%,则总人日数计算为:60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5(人)

2、请简述食谱的综合评价内容。

答 案:(1)食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法,计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。(2)食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够,食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足?
(3)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?动物脂肪是否过量?
(4)蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?其他主要微量营养素来源如何?
(5)三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供给?
(6)烹饪方法是否合适,营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。

3、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么?

答 案:(1)回顾法:24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况,对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化,能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较,这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆,对调查者要严格培训,不然调查者之间的差别很难标准化。
③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查,也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况,包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
(2)记账法:记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况,从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数,计算出平均每人每日的食物消耗量,再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。
①优点。操作较简单,费用低,所需人力少,适用于大样本膳食调查,且易于为膳食管理人员掌握,使调查单位能定期地自行调查计算,并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较,不但可以调查长时期的膳食,而且适合于进行全年不同季节的调查。
②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量,难以分析个体膳食摄入情况。
③记账调查法适合于家庭调查,也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食,如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系,可采用长达一年的膳食记录方法,时间长短根据研究项目的需求而定。
(3)称重法:称重法是常用的一种膳食调查方法,称重时要准确掌握两方面的资料,一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量,从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量,然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量,再计算出每人每日各种生食物的摄取量。
①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况,也能看出一日三餐食物的分配情况。
②缺点。花费人力和时间较多,不适合大规模的营养调查。
③称重法可以调查某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。

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