2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月23日

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判断题

1、聚氯乙烯本身无毒，但是也不能用作食品保鲜膜。（）

答 案：对

解 析：聚氯乙烯，英文简称PVC，是氯乙烯单体（VCM）在过氧化物、偶氮化合物等引发剂；或在光、热作用下按自由基聚合反应机理聚合而成的聚合物。对光和热的稳定性差，50℃左右就会慢慢地分解出氯化氢气体，这种气体对人体有害，因此聚氯乙烯制品不宜作为食品的包装物。聚氯乙烯也是经常使用的一种塑料，本身并无毒性，但所添加的增塑剂、防老剂等主要辅料有毒性。

2、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。（）

答 案：错

解 析：“八五粉”与“八一粉”相比，保留了很多维生素、纤维素和矿物质。

3、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。（　　）

答 案：错

解 析：职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。

单选题

1、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

• A：1.16g/（kg.日）
• B：0.6g/（kg.日）
• C：0.8g/（kg.日）
• D：30g/日

答 案：C

解 析：理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按0.8g/（kg·日）摄入蛋白质为宜。

2、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

• A：乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量
• B：乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量
• C：乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病
• D：为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

答 案：A

解 析：人乳蛋白质平均含量为1.2g/100mL，正常情况下每日泌乳量约为750mL，所含蛋白质9g左右，但是母体内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为70％，故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白质13g。如果膳食蛋白质的生物学价值不高，则转变成乳汁蛋白质的效率更低。A项说法不准确。

3、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

• A：餐后血糖应答水平百分比值越大
• B：餐后血糖升高相对缓和
• C：餐后血糖骤然升高
• D：葡萄糖在体内扩散速度急剧

答 案：B

解 析：GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。血糖浓度波动小。

多选题

1、下列属于蛋白质－能量营养不良的分类的是（）。

• A：水肿型
• B：消瘦型
• C：腹突型
• D：肌肉萎缩型
• E：混合型

答 案：ABE

2、完全蛋白质包括（）。

• A：奶中的酪蛋白
• B：乳白蛋白
• C：大豆蛋白
• D：麦谷蛋白
• E：麦胶蛋白

答 案：ABCD

3、婴幼儿缺锌可能会出现（）。

• A：生长发育迟缓
• B：呆小症
• C：创伤愈合不良、免疫力低下
• D：贫血
• E：味觉减退、食欲不振

答 案：ACDE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、痛风

答 案：痛风是长期高尿酸血症引起的痛风性关节炎和肾脏病变。  

2、渗透

答 案：渗透可看作是特殊情况下的扩散，当膜两侧的渗透压不相等时，水从渗透压低的一侧流向渗透压高的一侧的现象。

3、强化食品

答 案：强化食品是指按照标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品。