2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月16日

2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。（）

答 案：对

解 析：EAR切点法是评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法。当观测到的摄入量低于EAR时可以认为必须提高，因为摄入不足的概率高达50%。

2、动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。（）

答 案：错

解 析：动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。

3、蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。（）

答 案：错

解 析：蔬菜、水果应在收获前半个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。

单选题

1、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

• A：乳脂肪主要由甘油三酯组成
• B：乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
• C：乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
• D：室温下，乳脂肪呈固态

答 案：B

解 析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。

2、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

• A：《新资源食品管理办法》
• B：《食品安全性毒理学评价程序和方法》
• C：《保健食品管理办法》
• D：《中华人民共和国食品卫生法》

答 案：B

解 析：保健食品的安全性评价

3、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d

• A：14．5
• B：15
• C：15．5
• D：16．5

答 案：C

解 析：锌的推荐摄人量

多选题

1、老年人生理特点主要包括（　　）。

• A：合成代谢功能降低
• B：脂肪组织增多
• C：免疫功能减弱
• D：消化系统功能减退
• E：容易出现骨折

答 案：ABCDE

2、常用物理保藏方法包括（）。

• A：冷却保藏
• B：辐照保藏
• C：冻结保藏
• D：高压保藏
• E：液熏法

答 案：ABCD

3、食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（）。

• A：类黄酮
• B：多酚类
• C：皂苷类
• D：有机硫化合物
• E：植物凝血素

答 案：ABCD

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、化学保藏

答 案：化学保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长，防止由于微生物等不利因素引起的食品变质的食品保藏方法。常用的保藏方法有腌渍保藏和烟熏保藏，其中腌渍保藏又分为盐渍和糖渍；烟熏保藏分为冷熏法、热熏法和液熏法。

2、成熟乳

答 案：成熟乳是指产后两周后所分泌的乳汁。实际上要到30天左右才趋稳定。

3、过渡乳

答 案：过渡乳是指产后第6～10天所分泌的乳汁。其中所含蛋白质量逐渐减少，而脂肪和乳糖含量逐渐增加，系初乳向成熟乳的过渡。