2023年公共营养师《四级》每日一练试题10月10日

2023年公共营养师《四级》每日一练试题10月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、称重法进行膳食调查的优点为适合于大规模的营养调查。（）

答 案：错

解 析：称重法进行膳食调查不适合于大规模的营养调查。

2、个人基本信息是指姓名、年龄、身高、体重等描述个人身体基本状况的资料。（）  

答 案：对

解 析：个人基本信息是指姓名、年龄、身高、体重等描述个人基本状况的资料。  

3、食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（　　）

答 案：对

4、将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可。（）

答 案：错

解 析：将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较，一方面评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化；另一方面需要评价各类食物的消费量是否充足。

单选题

1、体内可合成的维生素为（　　）。

• A：维生素A
• B：维生素B1
• C：维生素C
• D：维生素D

答 案：D

2、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下他们可以和胺类形成（　　）。

• A：亚硝胺
• B：色胺
• C：腐胺
• D：组胺

答 案：A

3、在（　　）中食物被分为21类。

• A：营养成分表
• B：食物成分表
• C：食物氨基酸含量表
• D：脂肪酸含量表

答 案：B

4、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

• A：运动类型以有氧运动和耐力运动为主
• B：运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次
• C：运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜
• D：高强度运动对改善心肺机能有良好作用

答 案：C

解 析：运动时间以每天30～60min，或每周150min以上为宜。

多选题

1、甲基汞的毒性可表现为（）。

• A：急性毒性
• B：慢性毒性
• C：致畸毒性
• D：胚胎毒性
• E：致癌毒性

答 案：ABCD

2、维生素B1的主要来源有（）。

• A：挂面
• B：动物的肝脏
• C：豆类
• D：肉类
• E：全麦面包

答 案：BCDE

3、下列属于安全运动条件的是（）。

• A：身体不适时要休息
• B：一开始不要做剧烈的运动
• C：水分的补给充足
• D：饿了也要坚持运动
• E：可以长时间进行室内运动

答 案：ABC

4、下列（）是必需氨基酸。

• A：亮氨酸
• B：苯丙氨酸
• C：组氨酸
• D：天门冬氨酸
• E：缬氨酸

答 案：ABCE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。

计算平均每人每日食物摄入量，三餐能量比为30%、40%、30%。。

答 案：根据公式就餐总人日数计算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，则总人日数为：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比为30%、40%、30%，则总人日数计算为：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）

2、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。

答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。
③软尺在头两侧的水平要一致。
④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。
（2）胸围测量
①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。
③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。
④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。

3、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？

答 案：（1）回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
（2）记账法：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。
①优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。
②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
③记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。
（3）称重法：称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。
①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。
②缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。
③称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。