2022年公共营养师《三级》每日一练试题09月11日

2022年公共营养师《三级》每日一练试题09月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、同一类食物提供的营养素不一致。（）

答 案：错

解 析：同一类食物提供的营养素基本一致，具有相同的营养特点。

2、豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。（）

答 案：错

解 析：豆类的限制性氨基酸是色氨酸。

3、动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。（）

答 案：错

解 析：动植物食物平衡膳食结构主要以日本为代表。中国的饮食结构为植物性食物为主的饮食结构。

4、动物油以脂肪为主，不饱和脂肪酸含量较高。（）

答 案：错

解 析：动物油以脂肪为主，维生素E、饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。

单选题

1、蔗糖摄人过多的危害主要是（　　）。

• A：冠心病
• B：糖尿病
• C：龋齿
• D：三者都包括

答 案：D

2、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。

• A：黄曲霉毒素
• B：龙葵素
• C：3-硝基丙酸
• D：亚硝酸盐

答 案：C

解 析：甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱孢霉污染而发生霉变。节菱孢霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒。

3、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

• A：浓盐酸
• B：甲苯
• C：氯仿
• D：碳酸钠

答 案：C

解 析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测。

4、上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点。

• A：肩峰与尺骨鹰嘴
• B：肩峰与肘鹰嘴
• C：肩峰与肱二头肌肌腹
• D：肩峰与尺骨

答 案：A

解 析：上臂围测量时用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长。

多选题

1、食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。

• A：总氨量×氮折算系数
• B：总氮量×氮折算系数
• C：总氮量×氨折算系数
• D：食物中各氨基酸含量的总和
• E：食物中各必需氨基酸含量的总和

答 案：BD

2、社区营养教育的基本交流模式有（）。

• A：单向交流
• B：双向交流
• C：大众交流
• D：参与式交流

答 案：ABCD

3、下列关于24h回顾法说法不正确的是（）。

• A：婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
• B：3天24h回顾法不必包括休息日
• C：24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
• D：24h回顾法不存在人日数计算的问题
• E：24h回顾法对调查员的要求较高

答 案：ABD

4、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（　　）。

• A：吃面条时连汤一起喝
• B：做油炸食品时，油温不宜过高
• C：烙饼时，缩短所用时间
• D：做馒头时，在发酵面团中加碱
• E：用高压锅煮面条，缩短烹调时间

答 案：CDE

简答题

1、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？

答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。

2、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。

计算11月15日就餐人日数。

答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。

3、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。

答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。